Evaluación de la actividad antioxidante y compuestos fenólicos en pulpa y semillas de cuatro frutales amazónicos de la familia sterculiaceae

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  • Publicado : 9 de diciembre de 2011
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EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS FENÓLICOS EN PULPA Y SEMILLAS DE CUATRO FRUTALES AMAZÓNICOS DE LA FAMILIA Sterculaiceae.
Víctor Sotero1, Martha Maco1, Jorge Vela1, Claudia Merino1 Éricka Dávila1, Dora García2
RESUMEN
Las especies de la familia Sterculiacea en estudio fueron: cacao (Theobroma cacao L.), cacahuillo (Herrenia nitida). copoazú (Theobroma grandiflorum (Willd.Ex Spreng). Schum) y macambo (Theobroma bicolor Humb & Bompl). La actividad antioxidante presenta los siguientes IC50, mg/ml: cacao: 0,52; cacahuillo: 1,69; copoazú: 2,32 y macambo: 7,55. La mayor concentración de polifenoles se presentan en las semillas de cacao con 12101,46 mg/100g, de copoazú con 9691,94 mg/100g y en pulpa de macambo con 5738,81 mg/100g. Las mayores concentraciones deflavonoides fueron para las semillas de cacao y cacahuillo con 2037,16 y 1542,91 mg/100, respectivamente; por último está la pulpa de macambo con 711,68 mg/100g; en antocianinas se obtuvo que la semilla del cacao presentó la mayor concentración con 638,02 mg/100g. Se cuantificó por HPLC ciertos flavonoides de los cuales se observó alta presencia de rutina trihidratada, tanto en semillas como en la pulpade estos frutos, con valores de 7022, 0 a 10689,0 mg/100g para semillas de macambo y cacao, respectivamente. Alta concentración de quercitina en las semillas de copoazú con 18173,0 mg/100g y de cacahuillo con 17280,0 mg/100g. La epicatequina, fue encontrada en la semilla de cacahuillo que presenta 578,2 mg/100g.
Palabras clave: Sterculaceae, theobroma, herrania
ANTIOXIDANT EVALUATION ANDPHENOLICS COMPOUNDS IN PULP AND SEEDS OF FOUR FRUITS FROM THE STERCULIACEAE FAMILY.

ABSTRACT
Species of the sterculaiceae family in study went: cacao (Theobroma cacao L.), cacahuillo (Herrenia nitida). copoazú (Theobroma grandiflorum (Willd. Ex Spreng). Schum) and macambo (Theobroma bicolor Humb & Bompl). The major concentration of polyphenols was presented in the seeds of cocoa with 12101,46mg/100g, and copoasu with 9691,94 mg/100g, and pulp of macambo with 5738,81 mg/100g. Higher concentration of flavonoids were presented at the seeds of cocoa and cacahuillo with 2037,16 and 1542,91 mg/100 respectively, consecutively is the pulp of macambo with 711,68 mg|/100g and in anthocyanins it is obtained that seed of the cocoa presented the major concentration with 638,02 mg/100g, very distant tothe pulps of copoazú and macambo with 81,62 and 51,84 mg/100g respectively. On those which were determined certain composites of flavonides by chromatography of HPLC. Higher presence is observed of rutin trihydrate so much in seeds as in the pulp of these fruits in values that go of 7022,0 to 10689,0 mg/100g for seed of macambo and cocoa respectively. High concentrations of quercetina in seed ofcopoazú with 18173,0 mg/100g and in seed of cacahuillo with 17280,0 mg/100g and the best concentration of epicatequina, was encountered in the seed of cacahuillo with 578,2 mg/100g.

Key words: Sterculaiaceae, theobroma, herrania.

INTRODUCCIÓN
La familia Sterculiaceae abarca cerca de 69 géneros y cerca de 110 especies en el trópico y subtrópico de ambos hemisferios y un par en regionestempladas. Entre éstas se encuentra el género Theobroma y Herrania, siendo el primero el de mayor relevancia. De acuerdo a la literatura1, el género Theobroma, está confinado a los bosques húmedos del neotrópico y está constituido por 22 especies válidas. El género Herrania es de origen neotropical, extendiéndose al sur de América desde Costa Rica hasta los andes del Perú.2

Los frutos enestudio fueron el cacao (Theobroma cacao L.), cacahuillo (Herrania nítida), copoazú (Theobroma grandiflorum (Willd. Ex Spreng). Schum) y macambo (Theobroma bicolor Humb & Bompl).

Se entiende como antioxidantes a las sustancias que, cuando presentes en bajas concentraciones en relación al sustrato oxidable, retardan o inhiben de forma significativa la oxidación del mismo.3 Existen...
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