“Evaluación De La Calidad Proteica De La Mezcla De Harina De Trigo, Quinua Y Papa (2:0,5:0,5) En Unidades Experimentales, Arequipa-2008”
Páginas: 5 (1144 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2012
Historia Del Arroz | | | |
EL Arroz (ORIZA SATIVA), como cultura agrícola remonta su origen a siete mil años antes de Cristo en el área de la India, según algunos estudios realizados. Con el tiempo, el arroz pasa a convertirse en uno de los cereales más importantes para la alimentación de la humanidad, en paises como Pakistán, Indonesia, China, Corea, Japón.Los egipcios creían que almorir, en sus tumbas debían de contar con todo lo necesario para su nueva vida, es por esto, que en las tumbas de los faraones de Egipto se ha encontrado arroz como ofrenda para la nueva vida de estos.A principios de la era Cristiana ya se conocía su cultivo en el norte de África. En el siglo diez pasa a España, en el siglo quince pasa al norte de Italia y en el siglo diecisiete es introducido aAmérica por comerciantes mediterráneos. Actualmente se comercializan más de dos mil quinientas variedades de Arroz, siendo el Japónico conjuntamente con el Aglutinante los más populares, no sin dejar atrás los Aromáticos. El Arroz puede variar su tamaño desde cuatro milímetros hasta ocho milímetros, aunque existe un arroz llamado salvaje que llega hasta quince milímetros (medidas promedio). Sucoloración va desde blanco perla, arroz rojo llegando al arroz negro o arroz del emperador, llamado así ya que en la China de donde proviene esta especie, siempre estuvo reservado para el exclusivo consumo del emperador y de su corte.Actualmente el mercado mundial puede elegir cualquier variedad de arroz que deseé. Adaptable a los requerimientos de la masa consumidora, pues se han creado y se siguen creandovariedades de arroz para cada gusto en particular. El Bio Arroz o Arroz Orgánico es un concepto relativamente nuevo, ya que se produce arroz comercialmente sin el uso de pesticidas órganos fosforados o derivados del petróleo, con la menor contaminación posible.El arroz al lado de la avena, maíz y trigo son los cuatros cereales que mayor proporción tienen en la responsabilidad de alimentar a lahumanidad.Con el Tallo de Arroz después de cosechado se fabrican infinidad de artículos de artesanía para el hogar, hasta planchas termo prensadas para construir casas.La cáscara del arroz, la encargada de la conservación del arroz, tiene infinidad de usos, produce energía eléctrica, calor y contiene tres mil kilos calorías por kilogramo a un 10 % de humedad.La Organización Mundial de laAlimentación (FAO) estima un consumo de ochenta y una libras de arroz blanco per cápita anual, alimentando al setenta 70 % de la Humanidad. |
Composición del arroz y valor nutritivo | | | |
El arroz está entre los alimentos utilizados para la reconstitución de pacientes que padecen de desnutrición por la cantidad de calorías y valores nutritivos que aporta. Esta incluido en la lista de losnutrientes no alergenos.El arroz esta compuesto por los siguientes nutrientes:Agua (15.5 %)
Proteína (6.2 g)
Grasa (0.8 g)
Carbohidratos (76.9 g)
Fibra (0.3 g)
Ceniza (0.6 g)
Calcio (6.0 mg)
Fósforo (150 mg)
Hierro (0.4 mg)
Sodio (2.0 g)
Vitamina B1 (0.09 mg)
Vitamina B2 (0.03 mg)
Niacina (1.4 mg)
Calorías (351)El grano del arroz se compone de: la cáscara, la capa de salvado, la cutículade semilla muy fina y de la pepita en el interior. Cuando el arroz crudo está liberado de la cáscara, se conoce como “arroz marrón”; después de quitada la capa de salvado y la cutícula de la semilla, “arroz molido” o bien “arroz blanco”.“El arroz se vende generalmente en estado pulido. En el proceso de su pulimento pierde muy importantes valores nutritivos. Con la capa de salvado y de la cutículade la semilla se pierde en cifras redondas el 85% de grasa, el 10% de albúmina, el 70% de sales y el 70% de vitamina. Entonces se compone el arroz, más o menos, de 90% de hidratos de carbón, 6 – 10% de albúmina y vestigios de vitaminas. Precisamente las vitaminas son, sin embargo, de gran importancia. En el grano de arroz hay las importantes vitaminas B, Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina...
EL Arroz (ORIZA SATIVA), como cultura agrícola remonta su origen a siete mil años antes de Cristo en el área de la India, según algunos estudios realizados. Con el tiempo, el arroz pasa a convertirse en uno de los cereales más importantes para la alimentación de la humanidad, en paises como Pakistán, Indonesia, China, Corea, Japón.Los egipcios creían que almorir, en sus tumbas debían de contar con todo lo necesario para su nueva vida, es por esto, que en las tumbas de los faraones de Egipto se ha encontrado arroz como ofrenda para la nueva vida de estos.A principios de la era Cristiana ya se conocía su cultivo en el norte de África. En el siglo diez pasa a España, en el siglo quince pasa al norte de Italia y en el siglo diecisiete es introducido aAmérica por comerciantes mediterráneos. Actualmente se comercializan más de dos mil quinientas variedades de Arroz, siendo el Japónico conjuntamente con el Aglutinante los más populares, no sin dejar atrás los Aromáticos. El Arroz puede variar su tamaño desde cuatro milímetros hasta ocho milímetros, aunque existe un arroz llamado salvaje que llega hasta quince milímetros (medidas promedio). Sucoloración va desde blanco perla, arroz rojo llegando al arroz negro o arroz del emperador, llamado así ya que en la China de donde proviene esta especie, siempre estuvo reservado para el exclusivo consumo del emperador y de su corte.Actualmente el mercado mundial puede elegir cualquier variedad de arroz que deseé. Adaptable a los requerimientos de la masa consumidora, pues se han creado y se siguen creandovariedades de arroz para cada gusto en particular. El Bio Arroz o Arroz Orgánico es un concepto relativamente nuevo, ya que se produce arroz comercialmente sin el uso de pesticidas órganos fosforados o derivados del petróleo, con la menor contaminación posible.El arroz al lado de la avena, maíz y trigo son los cuatros cereales que mayor proporción tienen en la responsabilidad de alimentar a lahumanidad.Con el Tallo de Arroz después de cosechado se fabrican infinidad de artículos de artesanía para el hogar, hasta planchas termo prensadas para construir casas.La cáscara del arroz, la encargada de la conservación del arroz, tiene infinidad de usos, produce energía eléctrica, calor y contiene tres mil kilos calorías por kilogramo a un 10 % de humedad.La Organización Mundial de laAlimentación (FAO) estima un consumo de ochenta y una libras de arroz blanco per cápita anual, alimentando al setenta 70 % de la Humanidad. |
Composición del arroz y valor nutritivo | | | |
El arroz está entre los alimentos utilizados para la reconstitución de pacientes que padecen de desnutrición por la cantidad de calorías y valores nutritivos que aporta. Esta incluido en la lista de losnutrientes no alergenos.El arroz esta compuesto por los siguientes nutrientes:Agua (15.5 %)
Proteína (6.2 g)
Grasa (0.8 g)
Carbohidratos (76.9 g)
Fibra (0.3 g)
Ceniza (0.6 g)
Calcio (6.0 mg)
Fósforo (150 mg)
Hierro (0.4 mg)
Sodio (2.0 g)
Vitamina B1 (0.09 mg)
Vitamina B2 (0.03 mg)
Niacina (1.4 mg)
Calorías (351)El grano del arroz se compone de: la cáscara, la capa de salvado, la cutículade semilla muy fina y de la pepita en el interior. Cuando el arroz crudo está liberado de la cáscara, se conoce como “arroz marrón”; después de quitada la capa de salvado y la cutícula de la semilla, “arroz molido” o bien “arroz blanco”.“El arroz se vende generalmente en estado pulido. En el proceso de su pulimento pierde muy importantes valores nutritivos. Con la capa de salvado y de la cutículade la semilla se pierde en cifras redondas el 85% de grasa, el 10% de albúmina, el 70% de sales y el 70% de vitamina. Entonces se compone el arroz, más o menos, de 90% de hidratos de carbón, 6 – 10% de albúmina y vestigios de vitaminas. Precisamente las vitaminas son, sin embargo, de gran importancia. En el grano de arroz hay las importantes vitaminas B, Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.