Evaluacion de proyectos de panaderia

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|Asignatura |Preparación y Evaluación de Proyectos |
|Profesor |Humberto Ortíz |
|Alumnos |Miguel Robles |
|  |Luis Navarrete |
|  |Claudio Inzunza |
|Fecha|24 de Diciembre de 2010 |

INDICE

1.- INTRODUCCION 4
2.- RESUMEN EJECUTIVO 6
3.- DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROYECTO 8
3.1 Misión 9
3.2 Visión 9
3.3 Objetivo General. 9
3.4 Objetivos Específicos. 9
3.5 Valores: 9
3.6 Políticas 10
3.7 Características de nuestro producto 11
3.7.1 Pan 11
3.7.2 Preparación del Pan 12
3.8 Análisis FODA13
Fortalezas 13
3.9 Oportunidades: 13
3.10 Debilidades: 14
3.11 Amenazas 14
4.- Análisis de cinco Fuerzas de Porter 15
4.1 Competidores: 15
4.2 Proveedores: 15
4.3 Clientes: 15
4.4 Productos Sustitutos: 16
4.5 Nuevos Entrantes: 16
5.- Análisis de demanda 17
6.- ESTUDIO DE TECNICO. 23
6.1 Tamaño del Proyecto. 23
6.2 Localización. 23
6.3 Capacidad. 23
6.4Infraestructura. 24
6.5 Representación Técnica del Proceso. 26
6.6 Calendario de las inversiones. 29
Recursos Humanos. 30
Proceso Productivo general. 31
Costos del Proceso Productivo. 31
Detalle de costos Variables aproximados para el proyecto. 32
6. ESTUDIO LEGAL. 33
6.1. Regulaciones Aplicables al Sector de Manipulación de alimentos. 33
6.2. Procedimientos. 39
7.ESTUDIO ORGANIZACIONAL. 43
7.1. Administrador. 43
7.2. Panadero 43
7.3. Vendedora 43
8. ESTUDIO FINANCIERO. 45
8.1. Detalle de los costos operativos aproximados para el proyecto. 45
8.2. Costos Fijos. 46
8.3. Gastos Generales. 46
6.7 Tabla de Inversiones en Equipos y Maquinarias. 47
6.1. Depreciación de Activos. 49
6.2. Flujo de caja Proyecto y estudio económico. 49
6.3.Análisis de Riesgo 53
7. Análisis de la Sensibilidad 54
8. CONCLUSIONES. 55
7.- Bibliografía 58
8.- Link grafía. 59

INTRODUCCION

Este trabajo tiene por objetivo presentar los principales pasos a seguir para implementar una panadería, en particular, una amasandería en la Caleta Túmbes.

Se buscó desarrollar esta evaluación en esta Caleta debido al gran componente socialque hay detrás. Esta comunidad fue fuertemente afectada por el terremoto y tsunami del 27 de febrero pasado. El resultado de este proyecto será parte de una postulación a unos fondos concursables que ha dispuesto la Embajada de Japón en Chile. Será sólo un documento de apoyo a la postulación, que realizará un grupo de pobladoras que se agrupan alrededor de una pequeña escuela.

El desafíopara ellas es importante. El terremoto fue para las familias de Caleta Túmbes una dificultad más a su situación precaria. Es una zona que basa su economía, principalmente, en la pesca. Se puede estimar su ingreso promedio en los $250.000. Su población se ha visto aumentada por las aldeas de emergencia que se han instalado, alcanzando las 2.000 personas aproximadas.

Su principal actividadse ha visto duramente afectada por la destrucción de la mayoría de sus pequeñas embarcaciones por lo que han tenido que realizar otros tipos de actividades remunerativas, muchos de ellos han tenido que salir a buscar trabajo a Talcahuano y comunas del Gran Concepción.

La oportunidad de estas dueñas de casa de participar de este proyecto, la posible construcción de una panadería, les puedemejorar sus ingresos en el mediano y largo plazo.

¿Por qué una panadería? Principalmente, porque es una buena oportunidad de negocios, porque puede generar varias plazas de empleo y porque su funcionamiento y mantención no requiere de mayores complicaciones. En Caleta Túmbes hay 5 almacenes que venden pan, pero que es traído desde Talcahuano, y que por tanto viene con un precio más alto...
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