EVALUACION DEL ESCALDADO
Páginas: 4 (803 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2014
OBJETIVO
Conocer y aplicar un método para la evaluación de la inactivación enzimática en vegetales.
RESUMEN
En esta práctica se ve la inactividad enzimática en vegetales.
El primer punto, espreparación de muestras, cada equipo selecciono 3 tipos de hortalizas:
Zanahoria: se recorta las extremidades de la zanahoria chica, se escalda a 95°C durante 1,2,3,4 y 5 min
Calabaza: escaldar a95°C durante 1,2,3,4 y 5 min
Manzana: escaldar a 95°C durante 1,2,3,4 y 5min
A 20 ml de agua colocados en un tubo de ensayo, agregar 2 ml filtrado anterior y sin mezclar, adicionar 1ml de soluciónde gayacol al 0.5% recientemente preparada, y 1 ml de solución de H2O2 al 0.8%, tapar el tubo con el dedo pulgar y mezclar cuidadosamente por inversión, el cambio de color ( comparado con el testigo)en un lapso de 3 minutos con 30 seg, se prueba positivamente si no se presenta ningún cambio en este lapso se considera prueba negativa cuando aparece el color después de 3 min.INTRODUCCÓN
El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y queincluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningúnfundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.
http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza
El escaldado,desde ya podemos decir que sus objetivos son también propias a sus bases, Para las industriasalimentarias,se aplica esta operación para la inactivación de enzimas ycarga microbiana que podría atentar con las condicionesoptimas del producto, es base para ciertos procesos como las conservas, envasados, etc
El escaldado es una operación previa al procesamiento, que se realiza a frutas y hortalizas...
Conocer y aplicar un método para la evaluación de la inactivación enzimática en vegetales.
RESUMEN
En esta práctica se ve la inactividad enzimática en vegetales.
El primer punto, espreparación de muestras, cada equipo selecciono 3 tipos de hortalizas:
Zanahoria: se recorta las extremidades de la zanahoria chica, se escalda a 95°C durante 1,2,3,4 y 5 min
Calabaza: escaldar a95°C durante 1,2,3,4 y 5 min
Manzana: escaldar a 95°C durante 1,2,3,4 y 5min
A 20 ml de agua colocados en un tubo de ensayo, agregar 2 ml filtrado anterior y sin mezclar, adicionar 1ml de soluciónde gayacol al 0.5% recientemente preparada, y 1 ml de solución de H2O2 al 0.8%, tapar el tubo con el dedo pulgar y mezclar cuidadosamente por inversión, el cambio de color ( comparado con el testigo)en un lapso de 3 minutos con 30 seg, se prueba positivamente si no se presenta ningún cambio en este lapso se considera prueba negativa cuando aparece el color después de 3 min.INTRODUCCÓN
El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y queincluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningúnfundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.
http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza
El escaldado,desde ya podemos decir que sus objetivos son también propias a sus bases, Para las industriasalimentarias,se aplica esta operación para la inactivación de enzimas ycarga microbiana que podría atentar con las condicionesoptimas del producto, es base para ciertos procesos como las conservas, envasados, etc
El escaldado es una operación previa al procesamiento, que se realiza a frutas y hortalizas...
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