Evaluacion sensorial

INTRODUCCIÓN
Nosotros los humanos somos seres que necesitamos de una buena alimentación para mantenernos. Es por ello que en nuestras dietas deben haber alimentos que satisfagan nuestras necesidades nutritivas; sin embargo en los últimos años nos hemos venido dando cuenta que en nuestras dietas no estamos introduciendo los alimentos correctos lo cual es causante de muchas de las enfermedadesque la humanidad hoy en díapadece. En el mundo ha aumentado considerablemente el interés de las personas por conocer la relación que existe entre la dieta y la salud. Hoy en día, los consumidores reconocen en mayor medida, que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y dolencias, y a mantener el estado de salud y bienestar.Lo que nos ha levado a recurrir a los alimentos funcionales que son productos modificados o sustancias agregadas que proveen beneficios a la salud superiores a los alimentos tradicionales de los cuales estaré hablando más adelante. Cada día existen más pruebas científicas que indican que ciertos alimentos, así como algunos de sus componentes tienen efectos físicos y psicológicos beneficiosos,gracias al aporte de los nutrientes básicosproteínas, carbohidratos, grasa y vitaminas y minerales los cuales nuestro organismo no es capaz de sintetizar.

HISTORIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
A pesar de que la idea y uso de alimento funcional es muy antigua estaba fundamentada en la visión del alimento como un fármaco, el concepto 'per se' nace en Corea del Sur en los años 1980s cuando lasautoridades alimentarias coreanas tomaron conciencia de que para controlar los gastos globales en salud era necesario desarrollar alimentos que mejoraran la calidad de vida de la población, cubriendo ciertas 'deficiencias pandémicas'. En esta época se establece por primera vez en Japón el concepto nutricional de "Alimentos solamente naturales, (en inglés Foods for Only Natural, cuyo acrónimo es:FON).[La demanda de este tipo de alimentación ha crecido espectacularmente en este país asiático desde finales del siglo XX.
Poco a poco fue apareciendo en diversos países europeos la necesidad de regular este tipo de alimentación, nacen proyectos específicos dentro del área de alimentación funcional bajo el auspicio del ILSI (International Life Sciences Institute), poco a poco la preocupación sobreeste tipo de alimentación se hizo internacional a finales del siglo XX. La aparición de patentes relativas al diseño de alimentos funcionales y su beneficio económico (caso del benecol) ha disparado el interés por parte de la industria alimentaria.

TERMINOLOGÍA
El interés de Occidente por los alimentos funcionales surgió en Japón, país de cultura tradicionalmente Oriental, pero que desde hacemás de 100 años ha tenido una educación médica al estilo Occidental, por lo que el uso de los medicamentos sintéticos Occidentales es la norma, con uso limitado de la medicina China. Los alimentos saludables también se usan ampliamente, aunque se estima que varía de manera significativa, dependiendo de cómo se defina el término alimentos saludables. En Norteamérica aún está en evolución elconcepto de alimento funcional. No existe una definición universalmente aceptada; sin embargo, diversas organizaciones han intentado definir esta emergente categoría de alimentos. El término alimento funcional no es muy descriptivo, pero desde su introducción y uso para referirse a esta categoría de alimentos, es más reconocido y preferido por los consumidores que otros términos como nutracéuticos oalimentos diseñados. En los EU. Se han utilizado una gran cantidad de términos para describir los alimentos que tienen propiedades preventivas de enfermedades y de promoción de la salud, siendo los más notables los términos “alimentos diseñados” y “nutra-céuticos”.
El término “nutracéuticos” fue popularizado por la Fundación para la Innovación en Medicina y se refiere a “cualquier sustancia que...