Evaluar Los Efectos De Elaboración De Vinos

Elaboración de una bebida alcohólica a base de Mango (mangifera Indica) y Piña (Ananas comosus) en la U.E “Juan José de Maya”

Se presenta la versión actual de un material didáctico sobre elaboración y destilación de vino, diseñado con el objetivo de relacionar la enseñanza de la Química y la vida cotidiana. El procedimiento de elaboración del vino que proponemos es de fácil realización en uncentro de secundaria, y didácticamente permite trabajar un buen número de conceptos y procedimientos De forma transversal, pretendemos que este trabajo contribuya a que los alumnos adquieran ideas y conocimientos sobre el vino y el alcohol que les ayuden a tomar una postura responsable ante el fenómeno social que actualmente representa el consumo de alcohol. Esta propuesta ha sido ensayada conun grupo de alumnos de 4 año sección F, Bachillerato de la unidad educativa Juan José de Maya. En este proyecto de investigación titulado “Elaboración de vino de piña” trataremos de dar a conocer todo tipo de información relacionada a
la piña, su composición, su producción y todo lo relacionado al vino y sus tipos.

CAPITULO I
Planteamiento del problema:

La Piña: La piña es el segundocultivo tropical de importancia mundial después del banano, aportando más del 20 % del volumen mundial de frutos tropicales. Setenta por ciento de la piña producida en el mundo es consumida como fruta fresca en el país que la produce. Su origen se remonta en forma muy primitiva en Brasil y Paraguay. Todas estas especies son nativas de la cuenca amazónica, y fue dentro de esta vasta región dondeindudablemente se domesticó la piña. Se han señalado como el área de origen la cuenca superior del Panamá, entre Brasil, Paraguay y Argentina, las selvas del curso superior de la amazona, y las regiones semisecas de Brasil, Venezuela y Guyana.

Vino: El vino es una bebida obtenida de las frutas mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levadurasque transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida espirituosa obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitislabrusca, Vitis rupestris etc.

Formulación del problema
* Elaboración de vinos
Tipos de Vinos

1. Vinos corrientes: elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Los países desarrollados cuentan con todos los medios y las herramientas necesariaspara responder de forma inmediata a un brote de gripe aviar.
2. Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase entonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
* Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
* Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
* Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
* Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.

3. Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancaso tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
4. Vinos rosados: son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta Maceración de la uva antes del...