Fabricación de un cuchillo de cocina

Katya Fernanda Castellón Castellón
Jose Antonio Aliendre Orozco
28/02/2011

Tabla de contenido

1. Mapa de procesos de fabricación3
1.1Identificación del material 4
1.2 Corte de la geometría principal 5
1.3 Templado de la hoja8
1.4 Enfriado de la hoja 9
1.5 Pulido de la hoja 9
1.6 Afilado de la hoja 10
1.7 Elaboración delmango 10
1.8 Ensamblado final 10
1.9 Afilado final de la pieza 11

1. MAPA DE PROCESOS DE FABRICACIÓN

2.1 Identificación del material
Los cuchillos de cocina se fabrican principalmentede aceros inoxidables porque tienen bajo mantenimiento y, claramente, no se oxidan.
El material de partida para la hoja del cuchillo a fabricar es un acero inoxidable de la serie AISI 440, estos sonaceros inoxidables martensiticos, ya que el carbono que poseen en un porcentaje notable, a altas temperaturas, forma austenita, que durante el enfriamiento se transforma en martensita (fase rica encarbono), que es increíblemente dura, pero frágil; además, reacciona frente a tratamientos térmicos. La forma más sencilla de identificarlos, es que son magnéticos.

Dentro de la serie 440,principalmente para cuchillería, siendo además el caso de nuestro cuchillo, encontramos el 440C, mundialmente extendido y conocido por todos, pero también podemos encontrar el 440A. La composición químicade ambos aceros es la siguiente:

Acero | C | Mn | Si | P | S | Cr | Mo |
440 A | 0.65-0.75 | 1 | 1 | 0.04 | 0.03 | 16-18 | 0.75 |
440 C | 0.95-1.2 | 1 | 1 | 0.04 | 0.03 | 16-18 | 0.75 |La principal diferencia, como se puede observar en la tabla, está en la concentración de carbono, la del acero 440C es claramente más alta que la del 440A, lo cual hace que el 440ª se trabaje másfácilmente, mientras que el 440C, al ser más resistente, alcanza durezas mayores, por lo que el re-afilado es más difícil.
En cuanto a la resistencia a la corrosión, es más fuerte el 440A con una... [continua]

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(2011, 03). Fabricacion de un cuchillo. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Fabricacion-De-Un-Cuchillo/1722991.html

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"Fabricacion de un cuchillo." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Fabricacion-De-Un-Cuchillo/1722991.html.