Fabricacion de un cuchillo

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Fabricación de un cuchillo de cocina

Katya Fernanda Castellón Castellón
Jose Antonio Aliendre Orozco
28/02/2011

Tabla de contenido

1. Mapa de procesos de fabricación3
1.1 Identificación del material 4
1.2 Corte de la geometría principal 5
1.3 Templado de la hoja8
1.4 Enfriado de la hoja 9
1.5 Pulido de la hoja 9
1.6 Afilado de la hoja 10
1.7 Elaboración del mango10
1.8 Ensamblado final 10
1.9 Afilado final de la pieza 11

1. MAPA DE PROCESOS DE FABRICACIÓN

2.1 Identificación del material
Los cuchillos de cocina se fabrican principalmente de aceros inoxidables porque tienen bajo mantenimiento y, claramente, no se oxidan.
El material de partida para la hoja del cuchillo a fabricar es un acero inoxidable de la serie AISI 440, estos sonaceros inoxidables martensiticos, ya que el carbono que poseen en un porcentaje notable, a altas temperaturas, forma austenita, que durante el enfriamiento se transforma en martensita (fase rica en carbono), que es increíblemente dura, pero frágil; además, reacciona frente a tratamientos térmicos. La forma más sencilla de identificarlos, es que son magnéticos.

Dentro de la serie 440,principalmente para cuchillería, siendo además el caso de nuestro cuchillo, encontramos el 440C, mundialmente extendido y conocido por todos, pero también podemos encontrar el 440A. La composición química de ambos aceros es la siguiente:

Acero | C | Mn | Si | P | S | Cr | Mo |
440 A | 0.65-0.75 | 1 | 1 | 0.04 | 0.03 | 16-18 | 0.75 |
440 C | 0.95-1.2 | 1 | 1 | 0.04 | 0.03 | 16-18 | 0.75 |

Laprincipal diferencia, como se puede observar en la tabla, está en la concentración de carbono, la del acero 440C es claramente más alta que la del 440A, lo cual hace que el 440ª se trabaje más fácilmente, mientras que el 440C, al ser más resistente, alcanza durezas mayores, por lo que el re-afilado es más difícil.
En cuanto a la resistencia a la corrosión, es más fuerte el 440A con una concentraciónde Cromo de hasta 18%, frente al 17% del 440C. Son buenos aceros para uso diario y ambos tienen un buen acabado tanto satinado como pulido a espejo.

NOTA: Las especificaciones del acero 440C están expresadas de manera más completa en la ficha técnica adjunta correspondiente a la empresa mexicana “Aceros SISA servicios industriales”.

El proceso de fabricación de la hoja del cuchillo se iniciaal desenrollar una lámina de 1mm de espesor la cual se encuentra en una bobina gigante, el material de la lámina es el ya mencionado acero inoxidable 440C.
Éste acero puede encontrarse en la industria bajo la siguiente forma:

Anchura: 1000-2000m m.
Longitud: 1000-6000m m.
Grueso: 03-80mm.

NOTA: Las especificaciones del proveedor se encuentran en la carpeta proveedores.

2.2 Cortede la geometría principal
Existen tres grandes categorías de los procesos con láminas metálicas son:
1) Corte
2) Doblado y
3) Embutido.
En el caso de la fabricación del cuchillo se emplea el proceso de corte que se usa para separar láminas grandes en piezas menores, para cortar un perímetro o hacer agujeros en una parte. Las herramientas que se usan para realizar el trabajo con láminasse llaman punzón y dado, la mayoría de las operaciones con lámina metálica se realizan en máquinas herramienta llamadas prensas, se usa el término prensa de troquelado para distinguir estas prensas de las prensas de forjado y extrusión. Los productos hechos de lámina se llaman troquelados o estampados. Para facilitar la producción en masa, las láminas de metal se introducen en la prensasfrecuentemente en forma de tiras o rollos, como se mostró en el primer paso del mapa de procesos. Dentro de las operaciones de corte, el empleado en la fabricación del cuchillo es el punzonado (blanking), que implica el corte de una lámina de metal a lo largo de una línea cerrada en un solo paso para separar la pieza del material circundante. La parte que se corta es el producto deseado en la operación...
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