Factores que influyen en la composición de la leche
Páginas: 12 (2797 palabras)
Publicado: 16 de marzo de 2011
1.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE
1.4.1 FACTORES RELACIONADOS CON EL ANIMAL
a) Genéticos: responsables al menos en un 45%
b) Nutricionales y de manejo; influyen un 55%
* Estado de lactación
* Edad
* Medio ambiente
* Enfermedades concurrentes
* Hormonas
* Alimentación
Estado de lactación
Los porcentajes de grasa y proteína sólo sonútiles como medida de la calidad genética y del estado nutricional del rebaño si son referidos a la producción de leche y al momento de lactación del rebaño.
Edad.
La influencia de la edad es relativamente poco importante si la tasa de reposición del rebaño es normal (nº medio de partos = 3), p. ej. El descenso en el porcentaje de lactosa con la edad es:
* de 2 a 4 años: 0.13%
* de 4a 6 años: 0.16%
* de 7 a 6 años: 0.25%
Alimentación.
Para comprender la influencia de la alimentación en la composición de la leche es necesario conocer cuál es el origen de los nutrientes utilizados por la ubre y cuáles son las vías metabólicas que conducen a los diferentes componentes. Este es el objetivo de los próximos enunciados.
Incidencia de la raza
Distintas razas debovinos tienen distinta composición y producción de leche. El rendimiento anual de una raza respecto a otra puede llegar a ser el doble y triple.
Enfermedades
La enfermedad por excelencia que altera la composición de la leche es la mamitis debido a la modificación de la permeabilidad del tejido secretor que determina un descenso en el contenido de lactosa y potasio y el aumento en loscontenidos de sodio y cloro.
1.4.2 FACTORES RELACIONADOS CON EL ESTABULADO Y LA RECOGIDA
Influencia de los establos
La atmósfera de los establos está siempre encargada de microorganismos procedentes de excremento, paja y alimentos, los cuales son siempre transportados por el aire.
El heno y la paja contaminan la leche con microorganismos esporulados: bacilos y clostridios. Los ensiladosaportan bacterias butíricas perjudiciales para productos derivados. Los excrementos son fuente principal de enterobacterias.
Influencia del ordeño
El contenido en materia grasa de la leche se eleva en el curso del ordeño, desde 15 mg/l al principio hasta 100 g/l al final. La leche de un ordeño incompleto corresponde a una leche parcialmente descremada y queda con un efecto inhibidor sobre lasecreción. Por el contrario, el extracto seco desengrasado disminuye, pero se trata de un efecto matemático; si se eleva la materia grasa, el E.S.D varía muy poco.
El ordeño completo es también necesario para el mantenimiento de una buena producción. Es preciso hacer constar que la extracción de la leche nunca es total en la práctica. Una inyección de oxitocina permite extraer todavía un volumende leche del 10 al 20% del volumen obtenido en el curso de un ordeño normal de la vaca. Sin ordeño existe retención de la leche, la cual se modifica rápidamente como consecuencia de la reabsorción de los componentes principales. A continuación puede observarse una reducción duradera de la capacidad de producción de la mama, así como la secreción de una leche modificada. Por otro lado, la retenciónfavorece la infección de glándula. Los componentes reabsorbidos se detectan en la sangre y en la orina; aumentan fuertemente la lactosa sanguínea y urinaria; por el contrario, el paso de sustancias de alto peso molecular (proteínas) es limitado.
El intervalo entre los ordeños tiene una influencia bien conocida. A un intervalo largo corresponde una mayor producción de leche, que es menos ricaen materia grasa; por el contrario, la leche es más rica y menos abundante tras un intervalo corto. Realizando el ordeño a intervalos de 14 horas nocturnas y 10 horas diurnas, el contenido en materia grasa de la leche del ordeño de la tarde puede ser superior en 10 a 15 g/l a la leche de la mañana. Sin embargo, la producción de materia grasa por ordeño puede ser la misma. El porcentaje de leche...
1.4.1 FACTORES RELACIONADOS CON EL ANIMAL
a) Genéticos: responsables al menos en un 45%
b) Nutricionales y de manejo; influyen un 55%
* Estado de lactación
* Edad
* Medio ambiente
* Enfermedades concurrentes
* Hormonas
* Alimentación
Estado de lactación
Los porcentajes de grasa y proteína sólo sonútiles como medida de la calidad genética y del estado nutricional del rebaño si son referidos a la producción de leche y al momento de lactación del rebaño.
Edad.
La influencia de la edad es relativamente poco importante si la tasa de reposición del rebaño es normal (nº medio de partos = 3), p. ej. El descenso en el porcentaje de lactosa con la edad es:
* de 2 a 4 años: 0.13%
* de 4a 6 años: 0.16%
* de 7 a 6 años: 0.25%
Alimentación.
Para comprender la influencia de la alimentación en la composición de la leche es necesario conocer cuál es el origen de los nutrientes utilizados por la ubre y cuáles son las vías metabólicas que conducen a los diferentes componentes. Este es el objetivo de los próximos enunciados.
Incidencia de la raza
Distintas razas debovinos tienen distinta composición y producción de leche. El rendimiento anual de una raza respecto a otra puede llegar a ser el doble y triple.
Enfermedades
La enfermedad por excelencia que altera la composición de la leche es la mamitis debido a la modificación de la permeabilidad del tejido secretor que determina un descenso en el contenido de lactosa y potasio y el aumento en loscontenidos de sodio y cloro.
1.4.2 FACTORES RELACIONADOS CON EL ESTABULADO Y LA RECOGIDA
Influencia de los establos
La atmósfera de los establos está siempre encargada de microorganismos procedentes de excremento, paja y alimentos, los cuales son siempre transportados por el aire.
El heno y la paja contaminan la leche con microorganismos esporulados: bacilos y clostridios. Los ensiladosaportan bacterias butíricas perjudiciales para productos derivados. Los excrementos son fuente principal de enterobacterias.
Influencia del ordeño
El contenido en materia grasa de la leche se eleva en el curso del ordeño, desde 15 mg/l al principio hasta 100 g/l al final. La leche de un ordeño incompleto corresponde a una leche parcialmente descremada y queda con un efecto inhibidor sobre lasecreción. Por el contrario, el extracto seco desengrasado disminuye, pero se trata de un efecto matemático; si se eleva la materia grasa, el E.S.D varía muy poco.
El ordeño completo es también necesario para el mantenimiento de una buena producción. Es preciso hacer constar que la extracción de la leche nunca es total en la práctica. Una inyección de oxitocina permite extraer todavía un volumende leche del 10 al 20% del volumen obtenido en el curso de un ordeño normal de la vaca. Sin ordeño existe retención de la leche, la cual se modifica rápidamente como consecuencia de la reabsorción de los componentes principales. A continuación puede observarse una reducción duradera de la capacidad de producción de la mama, así como la secreción de una leche modificada. Por otro lado, la retenciónfavorece la infección de glándula. Los componentes reabsorbidos se detectan en la sangre y en la orina; aumentan fuertemente la lactosa sanguínea y urinaria; por el contrario, el paso de sustancias de alto peso molecular (proteínas) es limitado.
El intervalo entre los ordeños tiene una influencia bien conocida. A un intervalo largo corresponde una mayor producción de leche, que es menos ricaen materia grasa; por el contrario, la leche es más rica y menos abundante tras un intervalo corto. Realizando el ordeño a intervalos de 14 horas nocturnas y 10 horas diurnas, el contenido en materia grasa de la leche del ordeño de la tarde puede ser superior en 10 a 15 g/l a la leche de la mañana. Sin embargo, la producción de materia grasa por ordeño puede ser la misma. El porcentaje de leche...
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