Factores que influyen en la composición de la leche

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A continuación, vamos a ver algunas de las técnicas físico químicas que se
utilizan en el análisis de alimentos.
VOLUMETRÍAS
Las volumetrías consisten en medir el volumen de una disolución deconcentración conocida necesario para reaccionar con la sustancia
problema. A partir del volumen gastado de la sustancia valorante, se puede
determinar la cantidad de analito.
Cuando se terminala reacción se alcanza el punto de equivalencia. En ese
momento ocurren diversos cambios físico – químicos que podemos percibir
directamente o por el empleo de una sustancia indicadora. Cuandodetectamos esos cambios, se alcanza el punto final. No siempre coincide el
punto de equivalencia con el punto final, lo deseable es que coincidan.
GRAVIMETRÍAS
Las gravimetrías son técnicas en laque la determinación final se basa en
una pesada en una balanza analítica. La mayor precaución que hay que
tener es que si lo que vamos a pesar ha sido previamente calentado, el
enfriamiento serealice en ausencia de humedad, para ello se usan
desecadores. Esto es importante, porque sino se pesa agua.
EXTRACCIÓN
Las extracciones pueden ser sólido – líquido y líquido – líquido.
En lasextracciones sólido – líquido, está el extractor continuo más
característico que es el Soxhlet. Con este mecanismo llega solvente
continuamente y entra en contacto con el producto. El solventejunto con el
componente que se quiere extraer, cae en una cubeta. En ella se evapora el
disolvente, no el soluto. Son extracciones muy eficaces.
DESTILACIÓN
La destilación es la técnica deseparar mediante calor los distintos
componentes de la mezcla. El fundamento de la destilación consiste en
calentar una muestra y que uno de los componente destile, éste se enfría,
condensa y se puederecoger. En la corriente de vapor de agua se arrastran
también algunos componentes que luego se recogen por medio de vapor.
MÉTODOS ESPECTROMÉTRICOS
La mayoría de estas técnicas se basan en la...
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