fernand point

El maestro de los cocineros de Francia. Gracias a él los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza y sobre todo modernidad.
Biografía: Fernand Point nació en Louhans, en la regiónde Bourgogne de Francia en el año 1897. Su padre era dueño de su propio hotel-restaurant. Fue aquí donde Fernand empezó su trabajo y aprendizaje junto a su madre y abuela, ambas cocineras. Estosfueron los primeros encuentros que tuvo con la cocina, inmediatamente empezó su pasión para dedicarse a aquellos sabores, siempre deleitado con el aroma de guisos y caldos de las cacerolas.
Dirigió elcelebre restaurante La Pyramide en la ciudad de Vienne cerca de Lyon en Isére desde 1925 hasta 1955 (fue fundada poco después de la Primera Guerra Mundial y su cocina continuó la tradición deEscoffier en cuanto a hacer las cosas de manera sencilla, abandonando las salsas gruesas y pesadas y las cocciones largas). Hoy en día “La Pirámide” continúa atendiendo como en aquellos días, con unaexquisita y fina cocina.
Cuando Alemania ocupara Francia en la Segunda Guerra, Fernand Point daba de comer en forma gratuita a una gran cantidad de refugiados que pasaban por Lyon. Fue en esté restaurantdonde desarrolló sus estilos. Sus pautas fueron: ley al interior de la cocina manteniendo un gran dominio sobre su brigada. No alcanzó a vivir demasiado tiempo, ya que fallece en 1955 a la edad de 58años, pero deja su enorme legado y conocimientos a sus discípulos que actualmente continúan traspasando sus principios en días tan modernos y tecnológicos.
Sus Preparaciones:
El huevo frito… pero enesa época marcó mucho su manera de hacer los huevos. Su técnica era quebrarlos sobre una mantequilla derretida y cocinarlos a fuego suave, obteniendo clara cocida y yema cremosa. Luego eran sazonadoscon sal y pimienta recién molida para luego descansar en un plato donde era rociado con más mantequilla derretida. Sin duda aquellos sencillos placeres que nos gustan.
Su célebre Gratín de Papas,...