Fibra cruda

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PRACTICA #8

FIBRA CRUDA

INTRODUCCIÓN
Fibra cruda es el residuo orgánico insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado. La fibra cruda es el residuo orgánico lavado y seco quequeda después de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con ácido sulfúrico e hidróxido de sodio diluidos. No es aplicable a los alimentos de origen animal solo a los de origen vegetal. Mientrasmayor sea la concentración de fibra en los alimentos menor será su valor alimenticio, aunque es recomendado para que funcione mejor el intestino .La fibra desempeña en la planta de donde procede dosfunciones fundamentales: la estructural y la no estructural. La fibra estructural incluye componentes de la pared celular, como la celulosa y la pectina. La fibra no estructural está formada por lassustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones o lesiones que sufre. Estos compuestos son: mucílagos, gomas o polisacáridos de alga.
MATERIAL EQUIPO REACTIVOS
Crisol deporcelana Parrilla para calentamiento NaOH al 0.25N
Pinzas para crisol Mufla Naranja de metilo
Taza de aluminio H2SO4 al 0.313 N
Desecador Fenoitaleina
Vaso BerzalesVaso de Precipitados
Manta de Cielo
Embudo
Horno de Microondas

METODOLOGIA
1. Pesar muestra desgrasada.
2. Colocar en vaso berzales.
3. Agregar 200ml de H₂SO y 0.313N.
4. Dejar aebullición por 30 minutos.
5. Poner a calentar 2 L de agua.
6. Filtrar digestado en embudo digestado.
7. Regresar muestra al vaso berzales.
8. Agregar 200ml de NaOH 0.25N.
9.Repetir paso 4,5y6.
10. Dejar secar muestra por 24h y pesar.
11. Determinar cenizas.

CALCULOS
% fibra cruda= P1 – P2 × 100
P0
% fibra cruda= 38.1070 gr – 36.0076 gr × 1006.1258 gr
P0= Peso inicial
P1= Peso del crisol + muestra desecada
P2= Peso del crisol con muestra calcinada

RESULTADOS
% fibra cruda= 34.2714 en base seca.

CONCLUSION
La fibra cruda es...
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