Ficha repostería almibares

Ficha de repostería
Almíbares
1. Previamente, se alistan las frutas, se lavan y se pelan, dependiendo de la dureza de la fruta,Se elabora un almíbar 100% de azúcar x 50% de Agua o un jarabe de 50% de azúcar x 100% de agua.
2. Se colocan las frutas en estamezcla hasta llevarlo a punto de napado o hilo flojo temperatura 105º

Compotas
1. Se lavan la fruta que se valla a utilizar (loimportante es que la fruta este madura y un optimo estado para obtener un producto de excelente calidad)
2. Se pica la fruta concascara y semillas.
3. Se coloca a fuego lento
4. Se incorpora el azucar
5. Se lleva a punto de napado.

Mermeladas
1. Se lavanla fruta que se valla a utilizar (lo importante es que la fruta este madura y un optimo estado para obtener un producto deexcelente calidad)
2. Se pica la fruta con todo , si se va ha colar luego para hacer la memerlada, si no se corta en rodajas para lograruna mermelada con pedazos de fruta.
3. Se pesa la cantidad de fruta que se va a preparar
4. Se incorpora 50% del peso de la fruta enazúcar
5. Se lleva a fuego lento la mezcla
6. Y se lleva apunto de napado o hilo flojo
7. Cuando este en su punto retirar delfuego.
Jalea
‪la compota es solo coccion de la fruta sin azucar‬
creo
y la jale es la reduccion casi del agua de la fruta