Fisiologia Saliva

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La saliva humana es un fluido acuoso hipotónico y alcalino, compuesto por electrólitos, enzimas, mucoproteínas y otros solutos.

 Clásicamente la composición del fluido salival se divide en dosfracciones:
 
- la fracción serosa, compuesta por electrólitos, agua y enzimas, y
- la fracción mucosa, compuesta por agua, electrolitos y glicoproteínas.

El 99% es agua con electrolitos: Na, K, Ca,Cl, HCO3, etc.; con una concentración similar a la del plasma en el origen del acino, y que, posteriormente, se ve modificada al atravesar los conductos. Esta concentración se modifica más o menos,dependiendo del ritmo de secreción. 
El volumen diario secretado oscila entre 1 y 1.5 litros , lo que convierte a estas glándulas en las de mayor capacidad secretora del organismo. Esto se debe al altometabolismo que tienen y el importante aporte sanguíneo que reciben, que en condiciones de máxima estimulación puede ser 10 veces superior al que recibe una masa análoga de músculo esquelético encontracción activa. En vigilia la tasa basal aproximada es de 0,5 ml/min, lo que permite mantener siempre húmeda la cavidad oral. Durante el sueño la secreción se reduce.

Contiene además dos tiposprincipales de proteínas:
1. AMILASA SALIVAR (Alfa-amilasa o ptialina) Principal producto de la secreción serosa inicia en boca la digestión de los almidones. Dichos procesos continúan un poco en elestómago hasta que la progresa del pH a ese nivel inactiva esta enzima.
2. MUCINA Principal componente proteico es una glicoproteína lubricante
.
 

Funciones de los Componentes de la Saliva
Mucinas
Lubricael alimento; Protege los dientes contra el ácido; Ayuda a la protección contra bacterias, virus, hongos.
Enzimas Digestivos
α-Amilasa → digiere almidón, Lipasa → digiere grasas, Proteasa → digiereproteínas.
Lisozima, Peroxidasas, Lactoferrina, Histatinas, Cistatinas
Agentes antibacterianos.
Immunoglobulina A, Histatinas, Cistatinas
Agentes antifúngicos y antivirales.
Bicarbonato, Fosfato,...