Francia y su repostería

Francia y su repostería
D
esde su aparición el hombre ha tenido que comer para poder subsistir, pero no fue hasta en el Paleolítico Medio cuando el hombre de Neandertal, en Europa, se empezó apercatar de la delicia y el placer que generaba la comida. Años después, en el periodo Neolítico, el hombre, dedicado a la caza y la recolección, se volvió sedentario. Este fue un hecho muy importantepara la gastronomía, ya que surgen lugares específicos para preparar la comida, y es cuando el hombre deja de preocupares por comer para sobrevivir, come para disfrutar. La gastronomía francesa comienzaa sobresalir a finales de la República Romana. Durante éste periodo se da un gran refinamiento en las costumbres del Mediterráneo, por lo que se ve severamente afectada la gastronomía del lugar.Durante la Edad Media, como consecuencia del comercio, llegan a Francia las especias, lo cuál dejó una importante huella que aún prevalece y distingue a la gastronomía franca. Fue durante el Renacimientocuando se le empezó a dar una gran importancia a los postres. Durante el siglo XVIII, gracias al sentimiento liberal, hubo una apertura a mundo que enriqueció en gran medida a la mesa y modales deFrancia. Así es como empezaron a surgir pastelitos, crepas, tartas, y demás postres que son la especialidad de la repostería francesa. En el siglo XVI la pastelería ya tenía su historia cuando, en 1566apareció la Corporación de Pasteleros, que regulaba la reglamentación y aprendizaje. Aparecieron también los helados, los “petisús”, y los “pithiviers” entre otros. En el siglo XVII se descubre lalevadura que ayuda a perfeccionar las recetas del panadero y del pastelero, ya que eran muy similares la masa de los panes y la de los pasteles. Más tarde, en el siglo XVIII, se desarrollan en Francia laspastas hojaldradas, la bollería y es cuando se consideraba que la repostería ya tenía lo esencial de sus “bases”. Durante el siglo XIX Antonin Careme, quién era un famoso cocinero y pastelero,...