Frutas Secas

Introducción:

Definición del producto:

Las frutas secas son aquellas que se han sometido a una desecación, es decir, son frutas normales que por medio de un proceso industrial o un método casero de desecación, se mantienen secas y consumibles por muchos meses, se obtienen de el secado de diversas frutas especiales, propensas a este proceso, el método mas usado es el método de secado alsol, se reduce la humedad contenida en la fruta, las finalidades de este proceso en la fruta son conservarlas comestibles por un largo período de tiempo, y reforzar el sabor de las frutas sometidas a este dicho proceso.
La fruta seca se puede clasificar en dos categorías: las frutas de vid (pasas, moscatel, etc.) y la segunda categoría que cubre una amplia selección que se puede llamar fruta secadel árbol, dentro de esta categoría se podría hacer otras dos subcategorías: la “fruta evaporada”, que incluye albaricoques, melocotones, manzanas y peras secas, y la “otra fruta” como higos, plátanos y dátiles secos, hay otra subcategoría que incluye los higos, plátanos y dátiles. 
Las más conocidas son: plátano, calabaza, cacahuate, manzana, kiwi, ciruela pasa, pasa, nuez, datil, higo,almendra.
Para consumirse, pueden rehidratarse o usarse en seco.
Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.
Las frutas secas se guardan en bolsas o frascos limpios bien cerrados.
Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con un trapo limpio.

Composición:

Son especialmentericas en vitamina A, B1, B2, B3, B5 y B6, de modo que el consumo habitual de fruta seca en la dieta puede ser un excelente aporte de estas vitaminas.
La fruta seca representa una abundante fuente de muchos  minerales, especialmente: calcio, sodio, potasio, fósforo y magnesio, aunque es también rica en hierro, por otra parte, algunas frutas secas contienen cobre y manganeso.
Las frutas secascontienen la misma composición que las frutas frescas; contienen vitamina A, un 10 de azúcares y fibras, aunque son diferentes en su consistencia por estar deshidratadas, sus principales elementos son proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y fibra. Se puede considerar a la fruta seca como un alimento natural ya que no está refinada ni se ha sometido a procesos industriales queincluyan aditivos artificiales. 
Se deben de consumir con moderación por su alto contenido de azúcares.
El proceso de secado de estas frutas destruye alguna cantidad de vitamina C, es por esta razón por la que el consumo de este producto procesado tiene un menor contenido de esta vitamina que el de la fruta fresca. 
Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que dalugar a la concentración de los nutrientes.
El valor calórico de las frutas desecadas es elevado (desde las 163 calorías cada 100 gramos de las ciruelas secas a las 264 calorías de las uvas pasas) por su abundancia en hidratos de carbono simples. 
Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3.
Constituyen una fuente por excelencia de fibrasoluble e insoluble.

Los elementos mas importantes presentes en las frutas secas son los carbohidratos, los carbohidratos son un grupo de compuestos que incluyen los azucares, los almidones y la celulosa. La unidad fundamental que se encuentra en los carbohidratos es el monosacárido.

Los monosacáridos se combinan para producir las demás clases de carbohidratos, se denominan azucaressimples, el monosacárido mas abundante es la glucosa, un azúcar de seis carbonos, si se combinan químicamente dos monosacáridos se produce un disacárido, si tres monosacáridos se combinan se produce un trisacárido, los carbohidratos que constan de cadenas largas de monosacáridos se clasifican como polisacáridos, la celulosa, el almidón y el glicógeno son ejemplos de polisacáridos.
Los carbohidratos...