Frutas Y Hortalizas
Páginas: 7 (1601 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2013
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
F.I.C.A.Y.A
FRUTAS Y HORTALIZAS II
NOMBRE: MARIO LARA RAMOS
SEMESTRE: SEXTO AGROINDUSTRIAS
DOCENTE: ELIZABETH PUETATE
* OBJETIVOS
General
* Conocer el proceso de elaboración de cocadas
Específicos
* Conocer para que se utiliza cada uno de los materiales que se colocan para la preparación de cocadas
* Determinar el cálculo delos porcentajes de materia prima a colocarse en las cocadas, así como la temperatura correcta para realizar cada procedimiento.
* MATERIALES
* Paila
* Mesa de trabajo
* Colador
* Cucharas
* Jarra de plástico
* 2 lb de azúcar
* 2 cocos enteros
* 500ml de agua de coco
* ½ litro de leche
* Fundas celofán
* 500ml de aceite
* Rallador
* AguaEquipos
* Cocina semi industrial
* Balanza gramera
* Balanza digital
* MARCO TEÓRICO
* COCADA
La cocada es un dulce que sin duda alguna lleva consigo el sabor de México, se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y la gente lo disfruta cada vez que viaja o se encuentra en alguna plaza popular de los rincones inimaginables de nuestro hermoso país.Es un dulce tradicional mexicano que se elabora en base a la pulpa o ralladura del coco, se mezcla con azúcar y yemas de huevo.
* COCO
Este fruto proviene de la palmera mundialmente más cultivada: el cocotero.
Son numerosos los usos y aplicaciones de este fruto, puesto que existe mercado tanto como alimento (coco fresco o desecado), como bebida (agua de coco, leche de coco), como aceite(copra), etc.
El coco es un fruto de alto valor energético, rico en grasas saturadas y minerales. Aconsejamos consumirlo muy esporádicamente y en pequeñas cantidades. Es originario de cocoteros cultivados en islas con clima tropical y subtropical del Pacifico, pero se ha extendido por el Caribe, Centroamérica y África tropical. Podemos consumir este fruto en cualquier época del año.Existen tres tipos de cocoteros y dentro de cada grupo un gran número de variedades:
Cocotero Gigante: utilizado para elaborar el aceite, y para consumirlo fresco. El fruto es de gran tamaño y de alto contenido en agua. Su sabor es poco dulce.
Cocotero Enano: dado su agradable sabor se lo emplea para la producción y elaboración de bebidas envasadas.
Cocotero Híbrido: es un cruce entre las dosvariedades anteriores teniendo sus frutos un tamaño mediano, buen sabor y un buen aprovechamiento de su aceite.
* PROCEDIMIENTO
* Limpieza de los materiales y del área de trabajo
* Para la elaboración, es importante hacer una selección del coco
* Lavar completamente los cocos con abundante agua.
* Para la preparación de las cocadas, se pela los cocos y se rallafinamente.
* Mezclar el agua de coco, leche, azúcar y el coco rallado; llevar a cocción con agitación constante.
* Cocinar hasta que llegue al punto de bola.
* Enfriar hasta que pueda trabajar las cocadas con las manos, para dar forma.
* Empacar en las fundas celofán.
* CUESTIONARIO
1.- ¿Qué es la cocada?
La cocada es un dulce que sin duda alguna lleva consigo el sabor deMéxico, se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y la gente lo disfruta cada vez que viaja o se encuentra en alguna plaza popular de los rincones inimaginables de nuestro hermoso país. Es un dulce tradicional mexicano que se elabora en base a la pulpa o ralladura del coco, se mezcla con azúcar y yemas de huevo.
2.- ¿Cuál es la composición nutricional de la panela y elazúcar?
3.- Describa el origen y taxonomía del coco
* Nombre científico o latino: Cocos nucifera
* Nombre común o vulgar: Cocotero, Coco, Palma cocotera, Palmera de coco, Adiaván, Palma de coco, Palma indiana
* Familia: Arecaceae (antes Palmaceae).
* Origen: Nativa de las regiones tropicales de Oriente, actualmente se cultiva tanto en el continente asiático (India, Ceilán,...
F.I.C.A.Y.A
FRUTAS Y HORTALIZAS II
NOMBRE: MARIO LARA RAMOS
SEMESTRE: SEXTO AGROINDUSTRIAS
DOCENTE: ELIZABETH PUETATE
* OBJETIVOS
General
* Conocer el proceso de elaboración de cocadas
Específicos
* Conocer para que se utiliza cada uno de los materiales que se colocan para la preparación de cocadas
* Determinar el cálculo delos porcentajes de materia prima a colocarse en las cocadas, así como la temperatura correcta para realizar cada procedimiento.
* MATERIALES
* Paila
* Mesa de trabajo
* Colador
* Cucharas
* Jarra de plástico
* 2 lb de azúcar
* 2 cocos enteros
* 500ml de agua de coco
* ½ litro de leche
* Fundas celofán
* 500ml de aceite
* Rallador
* AguaEquipos
* Cocina semi industrial
* Balanza gramera
* Balanza digital
* MARCO TEÓRICO
* COCADA
La cocada es un dulce que sin duda alguna lleva consigo el sabor de México, se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y la gente lo disfruta cada vez que viaja o se encuentra en alguna plaza popular de los rincones inimaginables de nuestro hermoso país.Es un dulce tradicional mexicano que se elabora en base a la pulpa o ralladura del coco, se mezcla con azúcar y yemas de huevo.
* COCO
Este fruto proviene de la palmera mundialmente más cultivada: el cocotero.
Son numerosos los usos y aplicaciones de este fruto, puesto que existe mercado tanto como alimento (coco fresco o desecado), como bebida (agua de coco, leche de coco), como aceite(copra), etc.
El coco es un fruto de alto valor energético, rico en grasas saturadas y minerales. Aconsejamos consumirlo muy esporádicamente y en pequeñas cantidades. Es originario de cocoteros cultivados en islas con clima tropical y subtropical del Pacifico, pero se ha extendido por el Caribe, Centroamérica y África tropical. Podemos consumir este fruto en cualquier época del año.Existen tres tipos de cocoteros y dentro de cada grupo un gran número de variedades:
Cocotero Gigante: utilizado para elaborar el aceite, y para consumirlo fresco. El fruto es de gran tamaño y de alto contenido en agua. Su sabor es poco dulce.
Cocotero Enano: dado su agradable sabor se lo emplea para la producción y elaboración de bebidas envasadas.
Cocotero Híbrido: es un cruce entre las dosvariedades anteriores teniendo sus frutos un tamaño mediano, buen sabor y un buen aprovechamiento de su aceite.
* PROCEDIMIENTO
* Limpieza de los materiales y del área de trabajo
* Para la elaboración, es importante hacer una selección del coco
* Lavar completamente los cocos con abundante agua.
* Para la preparación de las cocadas, se pela los cocos y se rallafinamente.
* Mezclar el agua de coco, leche, azúcar y el coco rallado; llevar a cocción con agitación constante.
* Cocinar hasta que llegue al punto de bola.
* Enfriar hasta que pueda trabajar las cocadas con las manos, para dar forma.
* Empacar en las fundas celofán.
* CUESTIONARIO
1.- ¿Qué es la cocada?
La cocada es un dulce que sin duda alguna lleva consigo el sabor deMéxico, se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y la gente lo disfruta cada vez que viaja o se encuentra en alguna plaza popular de los rincones inimaginables de nuestro hermoso país. Es un dulce tradicional mexicano que se elabora en base a la pulpa o ralladura del coco, se mezcla con azúcar y yemas de huevo.
2.- ¿Cuál es la composición nutricional de la panela y elazúcar?
3.- Describa el origen y taxonomía del coco
* Nombre científico o latino: Cocos nucifera
* Nombre común o vulgar: Cocotero, Coco, Palma cocotera, Palmera de coco, Adiaván, Palma de coco, Palma indiana
* Familia: Arecaceae (antes Palmaceae).
* Origen: Nativa de las regiones tropicales de Oriente, actualmente se cultiva tanto en el continente asiático (India, Ceilán,...
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