frutas y verduras 2015

FRUTAS,HORTALIZAS Y
VERDURAS

JAVIER PELAYO

FRUTAS HOTALIZAS Y VERDURAS
• SON ALIMENTOS DE BAJO CALOR CALORICO
(elevado % de agua)
• Alimentos ricos en vitamina C y minerales
• ricos en fibra alimentaria (hortaliza)
• Ricos en carbohidratos complejos ( frutas)
• se recomienda un consumo diario
• Son alimentos muy perecederos
• Su clasificación es arbitraria sin fundamento botánico

DEFINICIÓNY CLASIFICACIÓN
FRUTAS.
• Son los frutos, infrutescencias o partes
carnosas de órganos florales que han
alcanzado el grado de madurez y que son
aptos para el consumo humano (manzana,
platano naranja)

• - Hidratos de Carbono simples (glucosa,
sacarosa y fructosa)
- Ricos en K y Mg.
- Algunas calcio y hierro
- Ricas en vitaminas
- Contienen fibra vegetal
- Relativamente ricas en vitaminas
-Hidrosolubles y sales minerales
- Contenido energético moderado o
pequeño
- Hidratos de carbono simples
- Apenas proteínas y lípidos
- 80 - 90% de agua

DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
• HORTALIZAS
Aquellas partes de los vegetales en estado
fresco, que crudas , conservadas o
preparadas de diversas formas se utilizan
directamente para el consumo
humano(zanahoria , cebolla, tomate
pimiento), el terminohortaliza incluye a
verduras frutas y cereales

DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
VERDURAS
Son hortalizas en la que la parte comestible son
los órganos verdes de la planta como los tallos
o las hojas (acelga, espinaca), dentro de este
grupo también se incluyen la legumbres
verdes , guisantes habas

• Las verduras son ricas en fibra vegetal
(celulosa, hemicelulosa y lignina). Su contenido
energéticogeneralmente
es
muy
bajo.
En este grupo incluimos las patatas pero son
una excepción del resto del grupo en cuanto a
su composición.
• Menos azúcares que la fruta
• Proteínas y lípidos (1%)
• Ricas en Mg.
• Mucho K y poco Na
• Algunas Fe, y a veces Ca
• Vitaminas: b-caroteno, C y de grupo B (fólico)
• Ricas en fibra vegetal.

Clasificación de las Hortalizas
• Según la parte de la planta comestible, lashortalizas se
clasifican en:
– Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.
– Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
– Hojas y tallos verdes: Acelgas, lechuga, espinacas, perejil,
apio, col, brócoli, coles de bruselas.
– Flor: Alcachofa, coliflor.
– Tallos jóvenes: Espárrago.
– Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas.
– Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
• Según el medio deconservación, las hortalizas se clasifican en:
– Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas. según la

parte de la planta comestible

Clasificación de las Hortalizas
• Según el medio de conservación
– Hortalizas Congeladas: Prácticamente tienen las
mismas propiedades que frescas.
– Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha
eliminado el agua.
• Según el color las hortalizas seclasifican en:
– Hortalizas de Hoja Verde: aportan pocas calorías
y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en
vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como
el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la
presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras:
lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y
espinaca.
– Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas encaroteno, sustancia que favorece la formación de
vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a
partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su
nombre.
– Hortalizas de otros Colores: Contienen poco
caroteno pero son ricas en vitamina C y en las

CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS
SEGÚN SU NATURALEZA
FRUTAS CARNOSAS: son azucaradas, de
textura blanda, aromática con contenido en
agua mayor del 50%FRUTAS SECAS : pueden ser , AMILACEAS con
un contenido elevado de almidón y agua
inferior al 50% con elevado valor
energético pero poca grasa ( avellana)
OLEOGINOSAS: con elevado contenido de
grasas y proteínas carecen de almidon y se
utilizan en la producción de aceites
(cacahuate y aceitunas

CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS
Según como sea la semilla
• Frutas de hueso: semilla grande y cascara
dura...