Galletas Fortificadas

RED PERUANA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (r-PAN) PUBLICACIÓN VIRTUAL 010 TITULO: EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON DIFERENTES NIVELES DE HARINA DE PESCADO AUTORES: JIMÉNEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA GÓMEZ BRAVO, CARLOS ALFREDO FECHA: LIMA, ENERO 2005

EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON DIFERENTES NIVELES DE HARINA DE PESCADO I. Introducción II. Revisión deLiteratura 2.1. Harina de pescado 2.1.1.Definición 2.1.2.Situación de la producción mundial y nacional 2.1.3.Usos 2.1.3.1.Alimentación animal 2.1.3.2.Alimentación humana 2.1.4.Valor nutritivo 2.1.5.Control de calidad 2.2.Galletas 2.2.1.Definición 2.2.2.Proceso de galletería 2.2.3.Enriquecimiento de galletas 2.3.Evaluación Sensorial 2.3.1.Definición 2.3.2.Clasificación 2.4.Evaluación de la calidad de laproteína:Ensayos de Razón Proteínica Neta (NPR) y de Digestibilidad Aparente (Dap) utilizando diversas fuentes proteicas III. Materiales y Métodos 3.1.Lugares de ejecución 3.2.Proceso de galletería 3.2.1.Ingredientes empleados 3.2.2.Fórmulas experimentales 3.2.3.Procedimiento para la elaboración de las galletas 3.3.Evaluación de las galletas 3.3.1.Análisis químico-proximal 3.3.2.Pruebas biológicas3.3.2.1. Determinación de la Razón Proteínica Neta ( NPR ) 3.3.2.2. Determinación de la Digestibilidad Aparente ( Dap ) 3.3.2.3. Análisis estadísticos 3.3.3. Pruebas sensoriales - Análisis estadísticos IV.Resultados y Discusión 4.1.Evaluación de las galletas 4.1.1.Análisis químico-proximal 4.1.2.Pruebas biológicas 4.1.2.1. Ensayo Razón Proteínica Neta (NPR) 4.1.2.2. Ensayo Digestibilidad Aparente(Dap) 4.1.3.Pruebas sensoriales

V.Conclusiones VI.Recomendaciones VII.Resumen VIII.Resumen en Inglés IX.Bibliografía X.Anexos INDICE DE CUADROS 1. 2. 3. Comparación de harinas de pescado especiales y estándares Principales países productores de pescado graso Fórmulas experimentales para evaluar el enriquecimiento de las galletas con harina de pescado Flujo de procesamiento de las galletasComposición porcentual de las raciones para la determinación de la Razón Proteínica Neta ( NPR ) y Digestibilidad Aparente ( Dap ) Composición químico - proximal (%) de las galletas en estudio Ensayo de Razón Proteínica Neta de las dietas experimentales Digestibilidad Aparente de las Dietas experimentales INDICE DE GRAFICOS, FOTOS Y FIGURAS

4. 5.

6. 7. 8.

GRAFICO N° 1. FOTO N° 1. FOTO N° 2.FOTO N° 3. FOTO N° 4. FIGURA N° 1. FIGURA N° 2.

Evaluación organoléptica de las galletas en estudio Inclusión de la harina de pescado a la masa Jaula metálica simple Jaula metabólica Comparación de la apariencia externa de las galletas Jaula metálica simple Jaula metabólica

INDICE DE ANEXOS

1.

Principales países productores de harinas de pescado; solubles y alimentos similares paraanimales. Principales países productores de harina de pescado para consumo humano Composición de aminoácidos de la harina de pescado Composición de ácidos grasos de algunos aceites de pescado disponibles comercialmente Ficha para la evaluación sensorial de las galletas enriquecidas con harina de pescado Análisis de varianza y amplitud de los límites de significancia de la nueva prueba de amplitudmúltiple de Duncan para el ensayo de Razón Proteínica Neta de las galletas Análisis de varianza y amplitud de los límites de significancia de la nueva prueba de amplitud múltiple de Duncan para el ensayo de Digestibilidad Aparente de las galletas

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3. 4.

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EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON DIFERENTES NIVELES DE HARINA DE PESCADO
Tesis para optar por elgrado de Magister Scientiae en Nutrición Universidad Nacional Agraria La Molina (*) (*) Sustentada en Enero del 2000, obteniendo el calificativo de excelencia. Jiménez Ramos, Faviola Susana Nutricionista. Magíster Scientiae en Nutrición. Estudios Doctorales en Salud Pública. Diplomada en Promoción de la Salud. Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición (r-PAN). Gómez Bravo, Carlos Alfredo /...