Galletas navideñas: spekulatius

Galletas navideñas: Spekulatius

Duración: 30 minutos
Rinde: 4 Bandejas
Historia: Spekulatius, cuyo origen se sitúa en la ciudad de Aquisgrán (Aachen), es una galleta navideña muytradicional en Bélgica, Holanda y en Westfalia (Alemania).
La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que tienen formas y motivos específicos, y recrean loselementos característicos de la historia navideña de Nicolás de Bari. La masa de speculaas crece muy poco, porque tiene muy poca levadura, por lo que tienen una estructura compacta. Es importante, al hacerla masa, que la temperatura de la misma no se eleve demasiado deprisa. Generalmente se deja reposar una noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. Las especiasque se usan para hacer las speculaas son la principal característica de estas galletas.

INGREDIENTES (cada * es una referencia (asterisco) para que se lea al final de la lista de ingredientes)
•500 gr de harina
• 250 gr de mantequilla
• 300 gr de azúcar
• 2 huevos
• 60 gr de almendra molida
• * 1 cuchara pequeña de canela
• * 1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla
• * 2 pizcas declavo de olor molido
• * 2 pizcas de cardamomo previamente molido en un mortero
• * 1 pizca de nuez de moscada
• * 1 cuchara pequeña de levadura royal
• * 2 pizcas de pimienta blanca
• * 1 pizca dejengibre molido

* Recomiendo que se le agregue más de una pizca de las especies, en mi opinión una cucharadita para que obtenga más gusto y le pondría 2 cucharaditas de canela para que no seasimilar a una galleta normal. Y recomiendo

PREPARACIÓN
Tamizamos la harina junto con la levadura (levadura si es que quiere que tome volumen), añadimos las especias y mezclamos (la medida de unapizca equivale aproximadamente a la punta de un cuchillo).
Añadimos la mantequilla cortada a trocitos, los huevos y el azúcar. Amasamos todo y formamos una bola, la tapamos con plástico y la dejamos...