Galletas
Páginas: 2 (435 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2010
IMPRONAT DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION
GALLETAS Código: DF-GN V1
N° Revisión : 01
Fecha de Vigencia : Julio 2009
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Descripción del proceso
El proceso deelaboración consta de 6 partes esenciales para la fabricación de galletas.
Recepción
Las materias primas son recepcionadas, inspeccionadas y destinadas según sus características propias delproducto a las bodegas de almacenaje.
Mezclado
Comienza con una mezcla, la que se realiza de acuerdo a la forma y a la maquinaria de cada clase de masa. Esto es debido a la gran variedad ydiversidad de tipos de masas de galletas.
Esta mezcla se realiza en un cuarto, en el se desarrollan todos los tipos de masas, sean estas ricas en grasa y azúcar o dulces. En este mezclado se debe tomar encuenta que cada tipo de masa posee tiempos de mezclados diferentes. Estos deben mantenerse en cada batch, así como también la forma de agregar los ingredientes.
La alimentación de la tolva es enforma manual y directa de los ingredientes previamente pesados.
Formación de la galleta cruda
El proceso de formación depende del tipo de maquinaria formadora a usar. Para galletas tipo champañay bocado, están las Depositadoras, en esta maquina se canaliza el flujo de masa o batido a través de tubos o boquillas.
La laminadora y cortadora es un sistema compuesto en una primera parte porlaminadores cilíndrico. El espesor de la masa se reduce hasta obtener el producto deseado, es asi como luego la cortadora fracciona y el cuño es el encargado de estampar el diseño.
Cocción
En lacocción del producto se persigue conseguir una humedad residual generalmente menor a 5 % y obtener un color superficial característico para cada tipo de galleta. Para esto se utilizan hornoscontinuos, en los cuales la galleta es transportada sobre bandas lisas o en mallas de alambre, el cual las conduce por un túnel calefaccionado.
Enfriamiento
Esta es una etapa de gran importancia, ya...
GALLETAS Código: DF-GN V1
N° Revisión : 01
Fecha de Vigencia : Julio 2009
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Descripción del proceso
El proceso deelaboración consta de 6 partes esenciales para la fabricación de galletas.
Recepción
Las materias primas son recepcionadas, inspeccionadas y destinadas según sus características propias delproducto a las bodegas de almacenaje.
Mezclado
Comienza con una mezcla, la que se realiza de acuerdo a la forma y a la maquinaria de cada clase de masa. Esto es debido a la gran variedad ydiversidad de tipos de masas de galletas.
Esta mezcla se realiza en un cuarto, en el se desarrollan todos los tipos de masas, sean estas ricas en grasa y azúcar o dulces. En este mezclado se debe tomar encuenta que cada tipo de masa posee tiempos de mezclados diferentes. Estos deben mantenerse en cada batch, así como también la forma de agregar los ingredientes.
La alimentación de la tolva es enforma manual y directa de los ingredientes previamente pesados.
Formación de la galleta cruda
El proceso de formación depende del tipo de maquinaria formadora a usar. Para galletas tipo champañay bocado, están las Depositadoras, en esta maquina se canaliza el flujo de masa o batido a través de tubos o boquillas.
La laminadora y cortadora es un sistema compuesto en una primera parte porlaminadores cilíndrico. El espesor de la masa se reduce hasta obtener el producto deseado, es asi como luego la cortadora fracciona y el cuño es el encargado de estampar el diseño.
Cocción
En lacocción del producto se persigue conseguir una humedad residual generalmente menor a 5 % y obtener un color superficial característico para cada tipo de galleta. Para esto se utilizan hornoscontinuos, en los cuales la galleta es transportada sobre bandas lisas o en mallas de alambre, el cual las conduce por un túnel calefaccionado.
Enfriamiento
Esta es una etapa de gran importancia, ya...
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