Gastronomía de bailadores

INTRODUCCION

Bailadores se encuentra ubicado a lo alto de las montañas del Valle Mocotíes, adornado con el más hermoso paisaje, coronado con las gamas de intenso verde que impresionan los ojos de quien los mire.
Con un gran legado de historia que mezcla al indígena originario con el colonizador español, que influyó directamente en todos los ámbitos sociales, culturales y gastronómicos. Estagran mezcla le dio a la zona andina un toque especial en las comidas que se ve reflejado en cada plato típico según la zona.
Hacer un recorrido por los platos típicos de Bailadores, no hace evocar cada momento en los que hemos compartido y degustado un sin fin de sabores, muy propios nuestra cocina y valorar cada receta que encierra el secreto mas guardado por generaciones que permiten mantenervivas las costumbres y tradiciones.



Bailadores, gracias al fértil suelo y agua abundante, es conocido por sus cultivos de hortalizas y flores, en particular por las fresas que envían a todos los rincones del país.
Esta tierra fértil permite dar rienda suelta a los más exquisitos platos, y están presentes siempre en la gastronomía  de esta zona, que tienen sus orígenes en la cultura indígenaalimentaría fraguada durante la época de la conquista y la influencia de la colonización española, dejando todos estos productos huella impresa en la cocina popular de Bailadores.
El Bailadorense o “Villorro”; apodo que proviene del nombre inicial del pueblo Villa de los Bailadores, atribuído a los indios por sus pasos y movimientos de danzas de guerra, tiene un gusto muy tradicional yconservador.
Para hablar de la Gastronomía y los platos típicos de este hermoso pueblo debemos encabezar nuestra lista con el pastelito andino, que es una de las comidas más tradicionales de todos los pueblos andinos. En Bailadores se prepara de la manera antigua, con masa casera de harina de trigo y un guiso de carne con arroz, algunos le agregan huevo y papa. Los pastelitos de queso se consumen con quesoahumado y queso recién hecho en casa.
La empanada como en toda Venezuela desfila con su variedad de ingredientes queso, carne molida, carne mechada; eso sí llenas de sabor y tradición.
No podemos dejar a un lado a la arepa de harina de trigo, que encierra un secreto muy particular guardado por años. Esta arepa en Bailadores tiene un amasado y un enrrollado particular que le da una forma perfecta,una suavidad única y un sabor exquisito e irresistible cuando está posada en el budare.
Las sopas de granos cumplen un rol muy particular en la mesa del bailadorense, caraotas, lentejas y frijoles con un sazón muy particular, y aromatizado con cilantro recién arrancado. A todos estos se suma el guisante, el cual es cultivado en estas mismas tierras y se incorpora en sopas y arroz.
Es muy usualconseguir casas donde sea bien servido el tradicional mondongo llamado mute en esta zona, elaborado con panza de res y que gusta tanto a lugareños como a quienes visitan a Bailadores de paseo.
La asadura es otro plato muy usual que consiste en cortes variados de carne y vísceras que se asan con hiervas y especies, y que tienen un gusto muy particular. El hervido de res o gallina criolla es muydegustado sobre todo en días festivos y novenarios a los difuntos. Las carnes se asan a la parrilla o en vara y se acompañan con yuca o cambur verde sancochado.
Existen numerosos rubros que se cosechan en estas hermosas tierras y que se integran al paladar del nativo de Bailadores. La papa es uno de los principales, con la cual se elabora la rica pizca andina y la sopa de papa.
También se elaboran los“guapitos” como llamas a las hallacas de hoja o hallaquitas de jojoto, de igual manera la cachapa se degusta en algunos sitios con un sabor particular del maíz de esta zona andina.
En las ensaladas predomina la lechuga y el repollo, ambas ocupan grandes extensiones de cultivo; no obstante es la ensalada de pollo o de gallina quien predomina por la papa y la zanahoria.
La mazamorra Campesina es...