Gastronomía Gallega

Recetas de rechupete ‐ http://www.recetasderechupete.com/

Receta de Vieiras a la gallega
4‐5 PERSONAS

FÁCIL

4 EUROS/PERSONA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS

Ingredientes
4 Cebollas
5 lonchas de Jamón serrano
1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro...tirando
para la tierra).
Pan rallado
10 Vieiras
1 cucharada de tomate casero
Perejil (opcional, no sólo utilizar pero ami madre
le encanta).
Aceite de oliva

Como van 2 de dulce una de salado, una de mis especialidades, plato estrella del Nadal: Vieiras.
Este plato tiene éxito asegurado, quizás uno de mis platos estrella, muy sencillo y fácil de preparar, el
que salga bien o mal reside en la materia prima y los buenos ingredientes.

Preparación:
1. Picamos la cebolla en juliana y sofreímos en una sartén,cuando la cebolla se ponga
transparente añadir el jamón triturado (en picadillo) y cuando suelte jugo añadir el vino, el
tomate y dejar que reduzca (unos 10 minutos a fuego medio).
2. Retirar del fuego e introducir las vieiras (no hace falta pasarlas en la sartén, se acaban de hacer
en el horno.
3. Por último poner el horno a 170º y colocar en la concha, la vieira/as (1 ó 2 dependiendo deltamaño) con el sofrito, y rociar la superficie con el pan rallado.
4. Gratinar hasta que quede como en la foto final, cuidado que no se queme… Comemos con los
ojos.
Un consejo: las conchas de las vieiras (para la gente que no las tengan), las venden también, aunque
puedes utilizar los típicos recipientes de barro y recordad: ¡Quién las ha probado repite, tener
cuidado!

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Recetas derechupete ‐ http://www.recetasderechupete.com/

Receta de pulpo a la gallega con patatas
5 PERSONAS

PREPARACIÓN MEDIA

3,9 EURO/PERSONA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

Ingredientes
1 pulpo de 2 kg.
1/2 kg de patatas gallegas
Sal gruesa (al gusto)
Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del
gusto de cada uno)
Aceite de oliva virgen extra
Agua
1 cebolla grande

“Pon un pocode pulpo en tu vida, eso sí, Á feira y con cachelos (patatas gallegas)”.
Es un buen comienzo para esta nueva receta, quien no haya probado el pulpo a la gallega está
perdiendose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. Cualquiera que visite
Galicia no debe dejar de desgustarlo, en cualquier taberna, restaurante, en uno de los puestos de
pulpeiras distribuidas estratégicamentepor toda la provincia o en cualquier fiesta o feira que se van
turnando de domingo en domingo durante todo el año. Para mí, una de las mejores es la de Luintra
donde las pulpeiras suben con su caldeiro de cobre y un buen par de tijeras y lo único que tienes que
hacer es pedir todas las raciones que quieras.
Lo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta,pillarle el punto:
que no esté muy blando ni muy duro, un poco duro nada más para que no tengas dificultades a la hora
de hincarle el diente. Por eso para este plato que estoy seguro váis a cocinar en casa os
recomiendo que lo compréis congelado, así nos evitamos tener que mazarlo y de esta forma no nos
saldrá duro como una piedra.

Preparación:
1. Es muy importante ablandar el pulpo antesde cocinarlo, yo he visto como lo hacían
golpeándolo contra la piedra en la Isla de Ons, pero por suerte si lo congelamos el resultado es
prácticamente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos
hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.
2. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico paraque se

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descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho
líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar
posibles impurezas.
Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada
entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en...