Gastronom a y turismo

Gastronomía
THIMPU



Ingredientes:

Carne de cordero considerando una presa por persona
Un poco de cebolla de verdeo picada finamente
2 Papas cocidas por persona
½ Kg de chuño pelado,  lavado, cocido y picado
Arroz blanco (Kaja)
Ají amarillo molido lo necesario
Media cucharilla de orégano desmenuzado
1 Ramita de yerba buena

Preparación.

En una olla con agua, hacer hervir el caldo con lacarne de cordero, cuando este bien cocida, sacar la carne de cordero y reservar, dejar que el caldo enfríe muy bien y retirar la grasa que se formó con una espumadera, luego pasar por un colador y reservar en otra olla.
Preparar un ahogado friendo en aceite bien caliente, la cebolla, ají amarillo y orégano, aumentar una o dos tazas de caldo y reservar.
Servir la carne bien caliente bañada con elahogado, acompañar con arroz blanco, chuño y papa.
Servir el caldo aparte,  en un plato hondo.
Charquekan


Ingredientes:
1 kg de charque de vaca (carne secada por el sol), 3 lonjas
2 huevos
8 papas medianas
1 cebolla
1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
4 vainas de ají colorado
sal
aceite
1 cucharilla de pimienta
3 dientes de ajo
Sarza:
1 cebolla
1/2 tomate
pizca de sal
chorrito de aceitePreparación:
La noche anterior, colocar el charque en un recipiente hondo y vertir bastante agua fría, para desalar.
Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si el charque contiene grasa, desprender la carne y desmenuzar).
En cacerola, preparar el ají friendo la cebolla picada, una vez transparente, añadir la pimienta, elajo, las habas y al final el ají molido.
Verter ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer. Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi seco (aprox. veinte minutos).
Cocer las papas en agua con sal, junto con los huevos hasta que se enduren durante diez minutos y luego retirarlos.
Preparar lasarza: Lavar bien los ingredientes, picar finamente el tomate y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite.
PICANTE MIXTO



Ingredientes:
1 Kilo de lengua
1 Pollo gordo
4 Cebollas rojas
2 Tazas de arvejas frescas
2 Cucharadas de ají amarillo molido
1/2 Taza de pasas
3 Cucharadas de ají molido
1 Cucharada de perejil picado
1 Cucharada de orégano picado
2 Dientes machacados de ajo
1Cucharadita de pimienta negra molida
8 Papas blancas cocidas
3 Tazas chuño picado y cocido
1 Taza de maní tostado y molido
Aceite de cocina y sal al gusto
Preparación:
Lavar la lengua y cocinarla en agua con sal hasta que esté blanda.
Luego retirar el pellejo que la recubre. Cortarla en rodajas medianas.
Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo, y dejar macerando las rodajas en esta salsaroja y picante. Cocinar el pollo en agua y con las cebollas. Cuando esté bien blando despresarlo, incorporar el ají amarillo junto con las arvejas y pasas, un poco de aceite y vuélvalo a cocinar.
Llevar ambas preparaciones a una olla grande, revolver bien, y añadir el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, y dejar que todo se integre a fuego moderado. En una sartén con algo de aceite mezclar elchuño con el maní hasta integrarlos. Proceder a servir. En cada plato debe haber una porción de lengua, otra de pollo, bastante salsa picante, una papa blanca, y una porción del chuño con maní.
Nota: Se puede servir tallarines y la infaltable sarsa, también puede utilizar en vez de lengua carne de cordero.
PEJERREY

Ingredientes
1/2 Kilo de pejerrey
2 Naranjas agrias
1/2 Taza de jugo de limon
4Tazas de agua hirviendo
2 Ajies Verdes
1 Cucharada de aji colorado, molido y seco
2 Tazas de cebolla blanca
1 Cucharilla de pimienta
Choclo en rodajas
Camote hervido
Sal a gusto
Preparación:
Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier pescado, pero es importante que elijas uno fresco.
Limpia muy bien las escamas del pejerrey, sacale la piel y cortalo en cuadrados pequeños....