Gastronomia edad antigua

HISTORIA Y CULTURA DE LA GASTRONOMIA
TEMA: EDAD ANTIGUA

FECHA: 31 DE MAYO DE 2010


EDAD ANTIGUA

PRINCIPALES CIVILIZACIONES Y SUS APORTES
Se denomina edad antigua al período de la historia de la humanidad que comprende desde la aparición de la escritura (3000 años antes de Cristo) hasta, aproximadamente, la caída de Roma en poder de los bárbaros en el 476 d. C.

CIVILIZACIONEGIPCIA
Geográficamente Egipto se sitúa en el noroeste de África, es recorrida de sur a norte por el río Nilo que fertiliza una estrecha franja de terreno y todo lo que lo rodea es desierto.
La economía Egipcia se basaba en la agricultura fundamentalmente en cultivos de cereales y hortofrutícolas, además cultivaron el lino y la vid, también fue importante la ganadería.
La religión Egipcia erapoliteísta
Aportes Gastronómicos
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos.
En el egipcio medio vivía con muy escasas productos: pan, cerveza, cebolla y algunas legumbres.
La clase privilegia es decir la que tenia plata comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.
No fueron partidarios de los lácteos.
La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, porlo cual se debía con sumir rápido si no se agriaba.
El cereal más antiguo de esta época fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.
Como consecuencia del cultivo de los cereales se descubrió el pan.

CIVILIZACION GRIEGA
La agricultura fue la base de la economía de la Antigua Grecia. Desde los tiempos más antiguos, la agricultura griega estuvo basada en los tres tipos deplantaciones mediterráneas básicas: cereales, olivos y viñas.
Aportes Gastronómicos
Los siete cocineros famosos
La profesión de cocinero llegó a ser en Grecia muy bien considerada hasta el punto de que los griegos no se avergonzaron de oponer a los siete sabios de Grecia, los siete cocineros más famosos de la época, cuyos nombres citaremos a continuación:
1. Egis de Rodas, el único que sabía asar lospescados a la perfección.
2. Nereo de Chío, maestro en preparar el caldo de congrio, que según los griegos era un plato digno de ser ofrecido a los mismos dioses.
3. Cariades de Atenas, cuya ciencia culinaria nadie había podido superar.
4. Lamprias, el feliz inventor de la salsa negra.
5. Afonentes, inventor de la morcilla.
6. Euthymo, preparador admirable de las lentejas.
7. Aristión, el másfecundo en recursos cuando se trataba de inventar nuevos y complicados guisos.
Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.
Los griegos comían todas las carnes que hoy en día se conocen. La que menos consumían era la carne de buey.
Como especias seencontraban: laurel, tonillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar a sus terneros.
La cocina griega es la madre de la cocina de occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
El aceite de oliva el de primer procesado se utilizaba para comer, el segundo para el cuerpo y el tercero paraalumbrar.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromáticas.
CIVILIZACION ROMANA
Aportes Gastronómicos
La revolución culinaria romana se baso en la incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rábanos.
La gallina fue una de las primeras aves de laépoca.
Había olivos, ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autóctona de Italia.
Se hacían 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena.
Los romanos conocían la levadura y aunque su pan era fermentado hacia otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado.
El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. Ésta era el líquido que se obtenía...