Gastronomia francesa

Gastronomía de Francia
[pic]
[pic]
Presentación de un pot au feu.
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han idoincorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse oBocuse. un grupo de chefs y gastrónomos, con el beneplácito del presidente de la RepúblicaNicolas Sarkozy, abogan por que la gastronomía francesa sea incluida por la Unesco en la listadel Patrimonio de la Humanidad.3

Diversidad [editar]

[pic]
[pic]
Productos regionales.
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

▪ La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
▪ La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el Armañac;
▪ La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve dela aceituna, las finas hierbas y el tomate.
▪ La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de lacarne de cerdo, de judías y de la cerveza.
▪ La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el Sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como lacocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca(caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina deRosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Hoy día, a causa de los movimientos de personas,estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predilección del consumidor francés por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocinaregional y de sus productos, mientras que el movimiento slow food (también llamado ecogastronomía) gana en adeptos.

Algunas cocinas exóticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos de las ex colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza), también se han ido incorporando al elenco.

Distribución de las comidas [editar]

[pic]
[pic]
Persona comiendo la típicatartine (pan conmantequilla y mermelada).

Desayuno [editar]

El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental (menos copioso que el de los países angloparlantes). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por susviennoiseries (bollerías de origen vienés) y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas,napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo -antes reservado a desayunos especiales-, se ha extendido a los desayunos de todos los días.19 El desayuno típico del francés medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas enmermelada y mantequilla.20

Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con leche o café solo, pero también chocolate oté) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.

Almuerzos y cenas [editar]

Como en casi cualquier país, la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio,...