Gastronomia molecular

GASTRONOMIA MOLECULAR, DE AUTOR Y MINIMALISMO
FIDEL VELANDIA EFRAIN MEDINA YOLIMA PATIÑO MILENA CASALLAS MIGUEL ROMERO ESTEBAN SEGURA

TECNÓLOGO GASTRONOMIA 5004609

OSCAR VILLAMIZAR CHEFDOCENTE CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS REGIONAL BOGOTA 2009

GASTRONOMIA MOLECULAR, DE AUTOR Y MINIMALISMO

INDICE
• GASTRONOMIA MOLECULAR

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•COCINA DE AUTOR • MINIMALISMO

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GASTRONOMIA MOLECULAR
• Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómenogastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Herve this y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos.TECNÓLOGO GASTRONOMIA 5004609

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DEFINICION
• Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesostecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. • La aplicación de los principios científicos a la comprensión ydesarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. • El estudio científico de lo delicioso.

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TEMAS
• • • • • • •Objetivo Perjudicial para la salud? Inicios en Colombia Oponentes Técnicas e insumos Utensilios Perfiles: FERRÁN ADRÍA

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TECNICAS E INSUMOS
• • • • EsferificaciónGelificación Emulsificación Cocción al vació

• Nitrógeno liquido • Hidrocoloides • Xantana

UTENSILIOS
• • • • Thermomix Sifón Parrilla de clavos Pacojet

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Ferran Adrià Acosta

• Es un cocinero español. Es chef y propietario del Restaurante El Bulli situado en Cala, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), distinguido TECNÓLOGO con tres...