Gastronomia Peruana

INTRODUCCION


En la actualidad, nos damos cuenta que la gastronomía Peruana esta agarrando gran terreno no solo a nivel nacional, esto se debe a que tenemos una gran variedad de delicioso platos, y su riqueza depende bastante de su preparación y la creatividad del chef en cuanto a los ingredientes.




Uno de los platos más difundidos en la gastronomía peruana, a la parrilla, muyconocido en las noches limeñas, es el anticucho clásico, de corazón de res. Su riqueza en cuanto a sabor se encuentra al momento de sazonar la carne, y los ingredientes generalmente utilizados son ajo, comino, jugo de limón, ají panca, pimienta, sal, vinagre, entre otros ingredientes que hacen la sazón que ya la mayoría hemos probado.




Pero existen una gran variedad de salsas y aderezos,no solo para el Anticucho sino para cualquier producto cárnico, es por ello que nace el deseo de elaborar una salsa/aderezo que tenga sabores tradicionales pero que además nos permita fusionar nuevos ingredientes para deleitar y engrandecer aun más nuestro paladar, pero además, dar a conocer la riqueza de frutas y hierbas de nuestro país.




En el siguiente trabajo dará a conocer nuevasmaneras de preparar el aderezo para este delicioso plato que es el Anticucho.

Cabe resaltar que este nuevo aderezo se distingue de los tradicionales en cuanto a la creatividad de sus ingredientes, ya que se incorpora de una manera proporcional, hierbas como son la Muña y el Romero (Salsa Andina) y frutas como el Mango y el Maracuyá (Salsa Tropical).







CAPITULO I:PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


PLANTEAMIENTO TEORICO




PROBLEMA DE INVESTIGACION


CARACTERIZACION DEL PROBLEMA


Problema situado en el siguiente trabajo parte del actual crecimiento de la cocina peruana a nivel nacional, y del cual debemos sacar provecho de tal manera que no solo crezcamos nosotros como profesionales en dicha área, sino que junto con nosotroscrezca y se haga conocida nuestra riqueza peruana en cuanto a alimentos.


Es por eso que partió mi inquietud de realizar una salsa anticuchera con ingredientes novoandinos y tropicales como por ejemplo el romero, la muña, el mango y maracuyá, las cuales ayudaran a dar una nueva sensación de sabor en nuestros paladares




La muña fue estudiada por el científico MarioCarhuapoma el cual explicó que el aceite esencial denominado “urcu muña” tiene la propiedad de evacuar la bacteria y ayuda a proteger las paredes del estómago. 


El romero muy popular como hierba de cocina, especialmente en los platos mediterráneos.




ENUNCIADO DEL PROBLEMA


¿Existirá nuevas formas de preparar el aderezo de Anticucho remplazando algunos ingredientestradiciones por otros nuevos productos nacionales, y que sea aceptado de igual manera por el mercado consumidor?




DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Campo: Mercado Consumidor
Tipo: Cualitativo
Nivel: Experimental


JUSTIFICACION


La elaboración de este producto SALSA ANTICUCHERA “PURO CORAZON” tiene la finalidad de innovar y crear nuevasformas de aderezar los productos cárnicos.


Además de impulsar el consumo de productos nacionales brindando a la población nuevas alternativas como la combinación de sabores entre productos tropicales y andinos, e incursionar de esta manera nuevas experiencias al mercado consumidor.


OBJETIVO GENERAL


Dar a conocer al mercado gastronómico nuevas alternativas deaderezo para productos cárnicos, a través de la SALSA ANTICUCHERA “PURO CORAZON”, además de impulsar el consumo de productos nacionales.


OBJETIVOS ESPECIFICOS


• Determinar la proporción ideal de ingredientes para crear una salsa/aderezo de anticucho que convine con productos cárnicos.
• Determinar el porcentaje de fruta que permita un balance en la...