Gastronomia

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  • Publicado : 15 de mayo de 2011
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Ensalada de sandia, quelites y Cotija con vinagreta de chile piquín y jamón artesanal
4 porciones
Ingredientes:
1 rebanada de sandia
¼ queso Cotija
1 taza verdolagas
¼ aceite oliva
Pimienta
Sal
Piquín polvo
2 limones
Decoración: perejil frito, cebollín picado, jamón serrano, ¼ taza pepitas, julianas flor de calabaza, 1cda vinagre de vino blanco.

Procedimiento:
Corte la sandiadecorativamente, retire las semillas y cascara, en un bol mezcle los quelites con el aceite, sal, pimienta, limón y piquín, reserve. Disponga la mezcla anterior sobre la sandia decorativa mente. Fría en perejil y decore con demás elementos.

Langostinos en salsa verde cruda
4 porciones
Ingredientes:
1 paquete de espagueti al dente y frio
4 camarones U-8 limpios
Sal
Pimienta
Aceite
Aceite dechile: ½ chile ancho desvenado, ¼ taza aceite oliva.
Salsa verde: 4 tomatillos picados, 1 serrano picado, 12 ramitas cilantro, 1 elote tierno.

Procedimiento:
Limpiar langostinos, salpimentarlos y poner un poco aceite oliva, reposar.
Extender el espagueti cocido, y enredar los camarones para formar una costra, reservar.
Salsa verde: desgrana el elote y cuece los granos con agua y una ramade cilantro hasta que estén suaves, muele en licuadora todos los ingredientes dejarla con una consistencia espesa y colocarla en un bol y mezclar con los granos de elotes.
Aceite de chile: ase ligeramente chile sin quemar, licua con el aceite oliva, cuele y añada sal y pimienta, reserve.
Para el terminado de camarones, fríelos y colócalos en papel absorbente.

Flan criollo
6 porcionesIngredientes:
1 leche evaporada
1 lecherita
6 huevos
100gr azúcar
1cdita vainilla
Caramelo: 100gr azúcar, 4 gotas limón, ½ limón rayado, 30mlt agua
10 cerezas rojas y 10 verdes
4 hojas de menta

Procedimiento:
Derrite el azúcar con agua, agrega gotas y ralladura de limón y disponlo en el molde para el flan.
Calentar leche a fuego bajo sin hervir, disponer la cajeta en la leche y retire delfuego.
Batir los huevos con 100gr azúcar hasta que estén espumosos y vierte la mezcla a la leche, mueve perfectamente con pala de madera, integrar bien.
Vierte la mezcla al molde y tapa con aluminio.
Coloca el refractario a baño maría directo al fuego medio, tapa bien y cocina por 40 min. Cuide que el agua no se evapore.
Cuando tenga buena consistencia retira del fuego y meter a refrigeradospor 30 min. Desmolda y decora.

Indias vestidas con miel de piloncillo y cebolla caramelizada
2 porciones

Ingredientes:
6 flores de calabaza grandes con tallo
259 gr de requesón
150gr queso cabra
2 serranos
¼ cebolla morada picada
Salsa de cebolla: 4 piloncillos1/2 taza vinagre balsámico, 2 cda aceite oliva, ½ cebolla morada en juliana, romero, laurel, orégano, pimienta.
Rebozar: 2tazas harina, ½ cda royal, ½ cerveza, 2 huevos, sal, pimienta, 1 taza harina de arroz, ½ lt aceite maíz, papel absorbente, perejil y poro fritos.

Procedimiento:
Cortar los tallos, quitar pistilos y reservar, mezclar en un bol el queso, requesón, serrano y un poco de cebolla, agregar pimienta y acremar ligeramente.
Rellenar las flores con la mezcla sin romperlas o se salga el relleno y cúbrelascon harina para empezar a capearlas.
Rebozado: coloca todos los ingredientes secos y agregar huevo bate ligeramente y agrega poco a poco cerveza hasta formar una pasta espesa pero manejable y cubre las flores con la pasta y fríelas de una en una, reserva.
Salsa: coloca la cebolla a macerar por 15 min en aceite de oliva, balsámico y las hierbas, aparte coloca en unas olla ½ taza de agua y elpiloncillo y cuando este por terminar de deshacerse agrega la mezcla de la cebolla y realiza reducción simple no agregar sal.

Pastel de elote en salsa de rompope
7 porciones

Ingredientes:
5 elotes tiernos desgranados, 125gr mantequilla, 1 cdita sal, 2 cda azúcar, 1 ½ taza harina, 2 cdita royal, 4 huevos.
Salsa: ½ lata leche evaporada, 1 taza rompope, ½ taza azúcar morena
Decoración: 1 taza...
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