Gastronomia

1. Clases de fondos:

a. Claro
b. Oscuro

2. Ingredientes principales de todos los fondos.
Puerro (parte blanca o verde)
Zanahoria
De cebolla
Apio
Carcasas de pollo o hueso devaca
Agua.

3. Tiempos de cocción.
Carnes | Olla a presión | Olla corriente |
Vacuno con hueso | 12 min. | 40 min. |
Asado en olla | 15 min. | 30 min. |
Pierna de cordero | 15 min. | 40min. |
Lomo de cerdo | 15 min. | 40 min. |
Asado de tira | 20 min. | 40 min. |
Chuletas de cerdo | 10 min. | 30 min. |
Chletas de cordero | 5 min. | 20 min. |
Pollo estofado | 20 min. | 35min. |
Merluza | 7 min. | 20 min. |
Almejas | 5 min. | 15 min. |
4.
Vegetales Frescos | Olla a presión | Olla corriente |
Arvejitas | 2 min. | 20 min. |
Alcachofas | 10 min. | 35 min. |Espárragos | 2 min. | 10 min. |
Porotitos verdes | 4 min. | 10 min. |
Habas | 2 min. | 25 min. |
Repollo picado | 1 1/2 min. | 15 min. |
Repollo trozos grandes | 1 1/2 min. | 25 min. |Zanahorias en rodajas | 1 1/2 min. | 15 min. |
Zanahorias en mitades | 2 min. | 20 min. |
Coliflor | 2 min. | 20 min. |
Cebollas enteras o medias | 6 min. | 20 min. |
Papas enteras | 12 min. | 25min. |
Espinacas | 1 1/2 min. | 10 min. |
Tomates | 1 min. | 5 min. |
Choclos | 5 min. | 10 min. |
Camotes mitades | 9 min. | 30 min. |
5.
Vegetales-frutas | Olla a presión | Ollacorriente |
Porotos | 20 min. | 60 min. |
Lentejas | 20 min. | 45 min. |
Manzanas | 6 min. | 10 min. |
Huesillos | 6 min. | 30 min. |
Ciruelas | 6 min. | 15 min. |
6.
Cereales | Olla apresión | Olla corriente |
Arroz | 7 min. | 20 min. |
Tallarines | 2 min. | 7 min. |
Chuchoca | 5 min. | 10 min. |
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4. salsas madres.
a. Salsa española: Fondo oscuro mezclado a un rouxy acompañado de mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta
b. Salsa tomate: Se elabora un puré de tomate y se le agrega un mirepoix, tocino, mantequilla, laurel, tomillo, harina, fondo...