Gastronomia

Gastronomía francesa
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicosde la cocina francesa.
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème_ _fraîche y la manzana;
La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el Armañac;
La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate.La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza.
La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el Sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina delvalle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Ingredientes más utilizados en lagastronomía de Francia:
Legumbres: patatas, judías verdes, zanahorias, puerro, nabos, berenjenas, calabacines, champiñones.
Frutas: naranja, tomates, clementinas, peras, melocotones, manzanas, uvas, ciruelas, cerezas, membrillo, lima.
Carnes: pollo, pavo, pato, ganso, venado, cerdo, cordero, ternera, conejo, caballo.
Pescados/Mariscos: bacalao, sardinas, atún,salmón, trucha, mejillones, ostras, camarones, calamar.
Historia de la gastronomía Mexico-Francia
La entrada del séquito del “Emperador” Maximiliano de Habsburgo trajo la influencia de un señor de nombre Tudor de origen Húngaro que era el jefe de cocina del palacio de Chapultepec. Pronto los Conservadores de la época implementaron algunas de sus elementos.Como parte del devenirinternacional con tendencia claramente liberal poco a poco se fue generando la apertura de diferentes lugares de abolengo, en el México de finales del 1800, tendiendo siempre hacia el afrancesamiento. Hay que recordar que para este entonces Francia se consolidaba como uno de los principales países colonialistas del mundo y su gastronomía poco a poco había crecido bajo la sombra de los Luises (PrincipalmenteLuis XIV) y la asimilación de elementos de los reinos Italianos y Germanos. Estos elementos fueron conservados por el régimen Napoleónico y aun despuésCon el triunfo de la política liberal en México la entrada de lo francés estaba asegurada. Restaurantes como el “Colon” o el “Café París” tuvieron un auge entre la “sociedad” Mexicana (casi toda ella dueña de haciendas desde pulqueras hastabeneficiadoras).Con Porfirio Díaz ( ya a principios del siglo XX) el culto a lo europeo llegó a su clímax con el chef Sylvain Dumont quien planeaba los menús de palacio nacional completamente en Francés, de esta manera se creaba un mito hacia la gastronomía francesa en México, que aun persiste en la excesiva admiración al cordón azul de la gastronomía francesa.En el México post revolucionario se hace unreplantamiento de lo que es la “alta cocina” retomando la cocina conventual de la colonia y a la cocina prehispánica y regional como sus fuentes. Cabe resaltar que los platillos de estas corrientes nunca fueron olvidados, pero su nivel internacional era poco fomentado.
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