Gastronomía española
Páginas: 11 (2636 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2010
GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones de España. Es una cocina de origen que oscila entre el estilo rural y lo costero.
La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos queposteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
La cocina española actual convive con dos realidades, la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, con la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor.
Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado,tal y como pueden ser las tapas. Entre los ingredientes cabe destacar los quesos españoles que son de una gran variedad de ingredientes, fruto de una actividad ganadera milenaria. También hay que mencionar la gran variedad de vinos que posee, algunas de las regiones vitivinícolas han alcanzado fama y reconocimiento internacional. Si la bebida nacional es el vino, en algunas regiones del norte sonmuy populares otras bebidas como en el caso de la sidra.
1. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Apenas se sabe como se cocinaba en la Península Ibérica antes de la llegada de los romanos. Se sabe que con la llegada de nuevas civilizaciones tempranas de origen griego a la península, llegaron el olivo y la vid como ingredientes (aunque su cultivo no se extendió hasta la llegada de los romanos).Se hizo famosa una salsa elaborada con trozos de pescados fermentados denominada "gáros" por los griegos y garum posteriormente por los romanos. Salsa apreciada primero en Atenas y posteriormente en la Roma imperial, llegó a ser un ingrediente típico de los primeros siglos de nuestra era.
• EPOCA ROMANA
La conquista de Hispania, que comienza en el 218 a. C. con la entrada de las legionesromanas de Escipión en la Península Ibérica, proporciona el conocimiento culinario por primera vez del ajo y una mejora de los usos del aceite de oliva. Otro producto muy conocido en aquella época eran las coles, consideradas incluso una panacea para diversos males. Otra verdura muy apreciada eran los cardos o incluso la cebolla, muy utilizada.
En la Hispania romana tenían gran prestigio los jamonesde Pompaelo (Pamplona).Las habas eran conocidas ya desde hace tiempo; para los romanos tenían un valor religioso. Los garbanzos eran también muy apreciados, principalmente por las clases humildes. Existía una gran afición a las setas, que aún se conserva en regiones del norte de la península.
• PERIODO MEDIEVAL
Los pueblos visigodos no representaron un cambio aparente en la culinaria,introdujeron no obstante el gusto por la elaboración de la cerveza.
El cambio vendría en el año 711 cuando tropas musulmanas entraron por Gibraltar. No sólo trajeron nuevos métodos de cocinar, sino también nuevos ingredientes desconocidos procedentes de Persia y la India.
La cocina de al-Ándalus tenía como ingredientes habituales: el arroz, el sorgo, el azúcar de caña, las espinacas, la berenjena, lasandía, el limón, el melocotón y la naranja.
Otro de los ingredientes introducidos en la cocina española con gran profusión son las almendras.
• UN NUEVO MUNDO DE INGREDIENTES
La llegada de barcos españoles comandados por Cristóbal Colón el viernes 12 de octubre de 1492 a una isla llamada Guanahani en lo que hoy es San Salvador (Bahamas), marca lo que vendría a ser el Descubrimiento deAmérica y con ello el advenimiento a tierras españolas de nuevos elementos culinarios que modificarían no sólo los hábitos de la cocina española sino que también de la europea.
La cocina española recibe de las indias diversos ingredientes que serán: el tomate, la patata, el ají o pimiento, el pimentón y el cacao o chocolate.
Otros ingredientes fueron hacia las Américas como fue el arroz, la vid,...
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones de España. Es una cocina de origen que oscila entre el estilo rural y lo costero.
La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos queposteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
La cocina española actual convive con dos realidades, la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, con la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor.
Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado,tal y como pueden ser las tapas. Entre los ingredientes cabe destacar los quesos españoles que son de una gran variedad de ingredientes, fruto de una actividad ganadera milenaria. También hay que mencionar la gran variedad de vinos que posee, algunas de las regiones vitivinícolas han alcanzado fama y reconocimiento internacional. Si la bebida nacional es el vino, en algunas regiones del norte sonmuy populares otras bebidas como en el caso de la sidra.
1. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Apenas se sabe como se cocinaba en la Península Ibérica antes de la llegada de los romanos. Se sabe que con la llegada de nuevas civilizaciones tempranas de origen griego a la península, llegaron el olivo y la vid como ingredientes (aunque su cultivo no se extendió hasta la llegada de los romanos).Se hizo famosa una salsa elaborada con trozos de pescados fermentados denominada "gáros" por los griegos y garum posteriormente por los romanos. Salsa apreciada primero en Atenas y posteriormente en la Roma imperial, llegó a ser un ingrediente típico de los primeros siglos de nuestra era.
• EPOCA ROMANA
La conquista de Hispania, que comienza en el 218 a. C. con la entrada de las legionesromanas de Escipión en la Península Ibérica, proporciona el conocimiento culinario por primera vez del ajo y una mejora de los usos del aceite de oliva. Otro producto muy conocido en aquella época eran las coles, consideradas incluso una panacea para diversos males. Otra verdura muy apreciada eran los cardos o incluso la cebolla, muy utilizada.
En la Hispania romana tenían gran prestigio los jamonesde Pompaelo (Pamplona).Las habas eran conocidas ya desde hace tiempo; para los romanos tenían un valor religioso. Los garbanzos eran también muy apreciados, principalmente por las clases humildes. Existía una gran afición a las setas, que aún se conserva en regiones del norte de la península.
• PERIODO MEDIEVAL
Los pueblos visigodos no representaron un cambio aparente en la culinaria,introdujeron no obstante el gusto por la elaboración de la cerveza.
El cambio vendría en el año 711 cuando tropas musulmanas entraron por Gibraltar. No sólo trajeron nuevos métodos de cocinar, sino también nuevos ingredientes desconocidos procedentes de Persia y la India.
La cocina de al-Ándalus tenía como ingredientes habituales: el arroz, el sorgo, el azúcar de caña, las espinacas, la berenjena, lasandía, el limón, el melocotón y la naranja.
Otro de los ingredientes introducidos en la cocina española con gran profusión son las almendras.
• UN NUEVO MUNDO DE INGREDIENTES
La llegada de barcos españoles comandados por Cristóbal Colón el viernes 12 de octubre de 1492 a una isla llamada Guanahani en lo que hoy es San Salvador (Bahamas), marca lo que vendría a ser el Descubrimiento deAmérica y con ello el advenimiento a tierras españolas de nuevos elementos culinarios que modificarían no sólo los hábitos de la cocina española sino que también de la europea.
La cocina española recibe de las indias diversos ingredientes que serán: el tomate, la patata, el ají o pimiento, el pimentón y el cacao o chocolate.
Otros ingredientes fueron hacia las Américas como fue el arroz, la vid,...
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