Gastronomía Mexicana

La Conquista y Mestizaje Gastronómico
Hernán Cortés llegó a México el 22 de abril de 1519. De inmediato fundó la Real Villa Rica de la Santa Vera Cruz, primera población española en el continente(hoy conocida como Veracruz) y desde ahí se internó en el país hasta llegar a la gran Tenochtitlan. El 7 de noviembre de 1519 se entrevistó con el emperador Moctezuma II, en lo que constituyó elencuentro de dos personajes, de dos poderes, de dos culturas.
Con la conquista, la antigua cocina mexicana sufre enormes cambios, por la introducción de frutas, cereales, especias, ganado vacuno, ovino,entre otros dando paso a la creación de la cocina novohispana.
Para celebrar su victoria, Hernán Cortés organizó en su residencia de Coyohuacán un alegre banquete que compartía con sus capitanes. BernálDíaz nos cuenta en su verdadera historia de la Conquista: ``Le habían llegado cerdos y vino. Ninguna de estas cosas era ahí conocida. Pero aún no, harina, ni trigo, cuyo cultivo comenzaríaprecisamente en Coyohuacán y a partir de los tres granos que un esclavo negro del conquistador encontró al azar en un saco de arroz.
Hubieron pues de comer la carne de cerdo con este pan de maíz, lastortillas, que eran el alimento principal de los indios.
Cuando sobre la suavidad caliente de la tortilla cayeron a formar un taco las carnitas de cerdo, se gestó un mestizaje gastronómico cuyo símbolo humanopodemos imaginar en el momento en que Hernán Cortés se abrigo en los brazos morenos de la Malintzin, su útil y bella intérprete.
La Cocina Mexicana, fraguada y evolucionada a raíz de la conquista,representa el feliz matrimonio de las semillas, frutos, frutas y legumbres que los españoles desconocían y ahí encontraron a su llegada, con lo que ellos aportaron.
La cantidad de comestibles quellevaron a América los españoles fue también variada. Trigo, arroz, azúcar y aceite entre los principales; pero también gallinas de estatura más módica que los HUAUHXOLOTL o guajolotes, todos sus...