Generalidades y programas de servicio

Generalidades y programas de Servicio
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La Industria del Servicio en Restaurantes
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Restaurante Clásico, Hotel del SENA. Bogotá.
La Industria del Servicio es uno de los aportes económicos presentes en todos los países del mundo y que mueve grandes inversiones con excelentes beneficios. La alimentación es una necesidad primaria para el ser humano y como tal es fundamental parasusubsistencia, el ritmo actual de la vida ha hecho totalmente indispensable la creación de entidades de servicio que en sus diferentes niveles económicos satisfagan esta necesidaden establecimientos llamados restaurantes.
Los restaurantes se han diversificado en todos los países creándose una gran variedad según la clase de alimentos, el estilo de servicio, nivel económico, entre otros. Es por esto queencontramos una amplísima gama como los restaurantes clásicos, cafeterías, restaurantes de comidas típicas, especializados, de comidas rápidas, sistemas de autoservicio y casinos industriales entre otros.
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Burj Al Arab, único hotel "siete estrellas" del mundo.
El turismo y la industria hotelera han hecho grandes aportes para el conocimiento de las comidas internacionales y tradicionalesde diferentes países, creándose toda una cultura gastronómica que cada vez es más exigente. Nuestro país, Colombia, no es ajeno a este gran desarrollo y es así como podemos apreciarla creación diaria de nuevos restaurantes o la ampliación de servicio de conocidas cadenas. Esta pujante industria se ha convertido en una de las mayores fuentes de empleo para quienes se capaciten y desarrollen laprestación de un servicio técnico acorde a los niveles de exigencia. Nuestro país, dadas las condiciones geográficas y los atractivos turísticos, naturales y culturales que posee, está llamado a ocupar un destacado lugar a nivel mundial.
El Personal del Servicio
© Sena Virtual Distrito Capital 2005
Alistamiento y montaje para el servicio de mesa
Presentación personal
Personal del Servicio de MesaConcepto:
La presentación personal de cualquier empleado que trabaje en
contacto directo con el cliente es importante como una de las
impresiones fundamentales que se captan y que se relacionan
inmediatamente con la calidad del servicio. Para el caso del Personal
de Servicio que labora en un Comedor, la presentación personal
debe ser impecable ya que constantemente está relacionándose
conel cliente, este observa detenidamente, su rostro,
su uniforme y sus manos.
Los Uniformes Clásicos para el personal de Servicio son:
Maître: Es el jefe general del servicio, administra organiza y dirige el personal, recibe a los clientes, está pendiente de darles toda la información sobre los alimentos y bebidas.
Smoking negro, camisa blanca, corbatín negro, banda en satín negro alrededor
dela cintura, zapatos negros, medias negras.
Sommelier: Cargo que se da en los restaurantes de alto nivel, se encarga de la promoción y venta de los vinos.
Smoking negro, banda roja en satín alrededor de la cintura. Taste Vin (Taza
Simbólica de degustación del Vino) colgando en cadena de su cuello. El resto
del uniforme igual al del Maitre.
Capitán de Meseros: Tiene a su cargo una zona o plazadel restaurante con un grupo de meseros y ayudantes de mesa.
Smoking negro, pero con banda en color diferente para diferenciarse del Maitre,
el resto del uniforme es igual.
Meseros: Es el personal que se encarga de llevar y retirar los alimentos que solicitan los clientes y estar atentos a cualquier solicitud de los mismos.
Vestido negro, camisa blanca, corbatín negro, zapatos negros, mediasnegras,
servilleta del servicio.
Ayudantes de Meseros: Como su nombre lo indica ayudan en la organización del servicio y auxilian al mesero en diversas funciones durante la prestación del servicio.
Chaleco negro, pantalón negro, camisa blanca, corbatín negro, zapatos negros,
medias negras, servilleta del servicio.
Hostess: Persona encargada de recibir a los clientes en el salon comedor, deb...