Gestion Comercial Y Venta
Páginas: 4 (930 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2012
Análisis Mermelada
Presentado por los estudiantes:
Lilibeth Gómez
Karen Patiño
María Fernanda Reales
Presentado al:
Docente Israel Barros P
Nutrición Y Dietética
Universidad delAtlántico
2012
Introducción
Las mermeladas son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas por cocción de fruta fresca separada de semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta,a los que se añade azúcar. Es habitual la adición de productos tales como frutas con peladura, pectina de frutas, jarabe de almidón y ácidos málico, cítrico o láctico. Los ácidos son importantes parala gelificación de la mermelada, pueden mejorar el sabor y ayudan a evitar la cristalización del azúcar.
Desde el punto de vista tecnológico es recomendable que este producto tenga un mínimo de65% de sólidos solubles para asegurar su conservación. [2] En primer lugar la materia prima empleada son las frutas, y estas en su mayoría se caracterizan por ser ácidas con un valor de pH que oscilaentre 2,8 a 3,8. Esta propiedad limita el desarrollo de microorganismos patógenos, siendo las mermeladas atacables por hongos y levaduras
En este laboratorio analizaremos, y haremos los procedimientosnecesarios para la obtención de los resultados a cada proceso.
Objetivos
* Conocer y trabajar con la mermelada el método adecuado
* Evaluar el proceso trabajado en el laboratorio
*Determinar las distintas características de la mermelada mediante análisis físico-químicos.
* Determinar el porcentaje de humedad, acidez y ceniza de la mermelada mediante sus respectivos análisis.Análisis de mermelada
%Humedad
Fundamento
La determinación de la humedad es utilizada como factor de calidad en las mermeladas, para evitar su cristalización.
Para los resultados sobre elvalor nutricional de los alimentos en este caso la mermelada es muy importante para el requerimiento del conocimiento del contenido de humedad.
Procedimiento
1. Pesar capsula vacía
2. Adicionar...
Presentado por los estudiantes:
Lilibeth Gómez
Karen Patiño
María Fernanda Reales
Presentado al:
Docente Israel Barros P
Nutrición Y Dietética
Universidad delAtlántico
2012
Introducción
Las mermeladas son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas por cocción de fruta fresca separada de semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta,a los que se añade azúcar. Es habitual la adición de productos tales como frutas con peladura, pectina de frutas, jarabe de almidón y ácidos málico, cítrico o láctico. Los ácidos son importantes parala gelificación de la mermelada, pueden mejorar el sabor y ayudan a evitar la cristalización del azúcar.
Desde el punto de vista tecnológico es recomendable que este producto tenga un mínimo de65% de sólidos solubles para asegurar su conservación. [2] En primer lugar la materia prima empleada son las frutas, y estas en su mayoría se caracterizan por ser ácidas con un valor de pH que oscilaentre 2,8 a 3,8. Esta propiedad limita el desarrollo de microorganismos patógenos, siendo las mermeladas atacables por hongos y levaduras
En este laboratorio analizaremos, y haremos los procedimientosnecesarios para la obtención de los resultados a cada proceso.
Objetivos
* Conocer y trabajar con la mermelada el método adecuado
* Evaluar el proceso trabajado en el laboratorio
*Determinar las distintas características de la mermelada mediante análisis físico-químicos.
* Determinar el porcentaje de humedad, acidez y ceniza de la mermelada mediante sus respectivos análisis.Análisis de mermelada
%Humedad
Fundamento
La determinación de la humedad es utilizada como factor de calidad en las mermeladas, para evitar su cristalización.
Para los resultados sobre elvalor nutricional de los alimentos en este caso la mermelada es muy importante para el requerimiento del conocimiento del contenido de humedad.
Procedimiento
1. Pesar capsula vacía
2. Adicionar...
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