Glosario

MOLCAJETE ES EL NOMBRE QUE RECIBE EN AMÉRICA, EN ESPECIAL EN MÉXICO Y CENTROAMÉRICA, UN TIPO DE MORTERO FABRICADO EN PIEDRA TALLADA EN FORMA CÓNCAVA, EN EL CUAL SE MACHACAN Y MUELEN ESPECIES, GRANOS Y VEGETALES EN POCA CANTIDAD.
METATE SE COMPONE DE DOS ELEMENTOS, LA PLANCHA RECTANGULAR, LLAMADA NORMALMENTE METATE Y OTRA PIEZA CILÍNDRICA CON EXTREMOS DE MENOR DIÁMETRO PARA PODER ASIR CONSEGURIDAD CONOCIDO COMO METLAPIL O MANO, EL CUAL SE USA CONTRA EL METATE PARA MOLER LOS GRANOS U OTRO ELEMENTO PRESIONÁNDOLOS ENTRE AMBOS PARA ROMPER EL GRANO.
MOLE ES DE ORIGEN NÁHUATL, VIENE DEL TÉRMINO MOLLI O MULLI Y EN SU ACEPCIÓN ORIGINAL HACE REFERENCIA A CUALQUIER SALSA, AUNQUE EN SU SIGNIFICADO ACTUAL SE REFIERE ESPECÍFICAMENTE A UN GRUPO DE PLATILLOS QUE TIENEN ALGUNOS ELEMENTOS EN COMÚN,COMO EL HECHO DE ESTAR PREPARADO A BASE DE CHILES Y ESPECIAS
LA BIRRIA ES, EN LA GASTRONOMÍA JALISCIENSE, UN PLATO A BASE DE CARNE DE CHIVO, PREPARADO EN SALSA DE MUCHAS ESPECIAS Y CHILES COCINADOS AL HORNO
CAZUELA O CACEROLA ES UN RECIPIENTE NO MUY PROFUNDO PARA COCINAR, GENERALMENTE CON DOS ASAS, A DIFERENCIA DEL CAZO QUE TIENE UN MANGO EN LUGAR DE ASAS
CARNITAS A LAS DIFERENTES PORCIONES DELCERDO INCLUYENDO CARNE QUE SON FRITAS EN MANTECA DE CERDO. ESTE PLATILLO ES ORIGINARIO DE LA PIEDAD CAVADAS, MICHOACÁN. PARA SU PREPARACIÓN SE EMPLEAN ENORMES OLLAS DE COBRE, LAS CUALES SE CONSTRUYEN EN EL MISMO ESTADO, EN UNA POBLACIÓN LLAMADA SANTA CLARA DEL COBRE.
TAMAL (DEL NÁHUATL TAMALLI, QUE SIGNIFICA ENVUELTO) ES UN NOMBRE GENÉRICO DADO A VARIOS PLATILLOS AMERICANOS DE ORIGEN INDÍGENAPREPARADOS GENERALMENTE CON MASA DE MAÍZ COCIDA NORMALMENTE AL VAPOR, ENVUELTO EN HOJAS DE LA MAZORCA DE LA MISMA PLANTA DE MAÍZ O DE PLÁTANO, MASHÁN O BIJAO, MAGUEY, AGUACATE, CANAK E INCLUSO PAPEL ALUMINIO O PLÁSTICO. PUEDEN LLEVAR O NO RELLENO, EL CUAL PUEDE CONTENER CARNE, VEGETALES, CHILE, FRUTAS, SALSA, ETC. ADEMÁS PUEDEN TENER SABOR DULCE O SALADO.
CEVICHE, CEBICHE, SEVICHE, SEBICHE, [1] [2] ESEL NOMBRE DE UN PLATO A BASE DE PESCADO, MARISCOS FRESCOS Y DIVERSOS ALIÑOS QUE FORMA PARTE DE LA GASTRONOMÍA COTIDIANA DE LOS PAÍSES LITORALES DE AMÉRICA LATINA EN EL OCÉANO PACÍFICO, TALES COMO PERÚ, PANAMÁ, CHILE, ECUADOR, COLOMBIA, COSTA RICA, EL SALVADOR, GUATEMALA, MÉXICO, NICARAGUA,
GUANÁBANA: LA FRUTA ES MUY DELICADA DE COLOR VERDE OSCURO CUBIERTA DE ESPINAS SUAVES. ES RELATIVAMENTEGRANDE Y DE CÁSCARA MUY DELGADA. SE DEBE COSECHAR ANTES DE ESTAR MADURA. LA PULPA ES BLANCA, CREMOSA, CARNOSA, JUGOSA Y LIGERAMENTE ÁCIDA, MIDE 2-3 DM DE LARGO, PUDIENDO PESAR 2,5 KG
CHIRIMOYA: EL CHIRIMOYO ES UN ÁRBOL DE CRECIMIENTO LENTO, QUE PUEDE ADQUIRIR EN SU MADUREZ UNA ALTURA DE 7 A 8 M, Y EXUBERANTE FOLLAJE; DE PORTE ERGUIDO Y A VECES RAMIFICADO IRREGULARMENTE. EL TALLO ES CILÍNDRICO, DECORTEZA GRUESA. POSEE UN SISTEMA RADICULAR MUY SUPERFICIAL Y RAMIFICADO, ORIGINANDO DOS O TRES PISOS A DIFERENTES ALTURAS, PERO POCO PROFUNDOS
CHICOZAPOTE: ES UNA BAYA SUBGLOBOSA DE HASTA 10 CM DE DIÁMETRO Y DE COLOR MÁS O MENOS MARRÓN, PARECIDA A UNA CIRUELA. SU CÁSCARA ES MORENA Y ÁSPERA. LA PARTE INTERNA DE LA BAYA, DE COLOR MARRÓN AMARILLENTO, ES CARNOSA, JUGOSA Y MUY DULCE. CONTIENE 3-12SEMILLAS NEGRUZCAS. PRODUCE FRUTOS A LOS 3 Ó 4 AÑOS.
MAMEY: EL FRUTO ES DE 10 A 25 CM DE LARGO Y 8 A 12 CM DE ANCHO Y TIENE CARNE DE COLOR NARANJA, EN SU INTERIOR TIENE POR LO GENERAL UNA SEMILLA (A VECES DOS) DE FORMA ALARGADA Y SUPERFICIE LUSTROSA, DE COLOR NEGRO O CAFÉ, Y DE LONGITUD APROXIMADAMENTE LA MITAD DEL LARGO DE LA FRUTA.
PAN DE CAZÓN: CONSISTE EN UNA PEQUEÑA TORRE DE TORTILLAS Y CAZÓN,BAÑADA EN SALSA DE JITOMATE
PANETELA ES UN PAN AMARILLO Y ESPONJOSO A BASE DE HUEVO. SE PUEDE ENCONTRAR EN 2 PRESENTACIONES. COMO UN SOLO PAN, DEL TAMAÑO DE UN PASTEL O TORTA, O COMO PORCIONES INDIVIDUALES. LA PANETELA ES DE POR SI MUY RICA, Y COMO POSTRE SIMPLEMENTE DELICIOSA.
ACHIOTE: LOS FRUTOS, CÁPSULAS ESPINOSAS, CONTIENEN NUMEROSAS SEMILLAS DE COLOR NARANJA BRILLANTE DE LAS QUE SE OBTIENE...