Grupos de alimentos
Páginas: 25 (6179 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2011
Grupos alimenticios
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Grupo 1: Leche y derivados: queso yogur (proteínas y calcio)
Grupo 2: Carne, pescado, huevos (proteínas)
Grupo 3: Patatas, tubérculos y legumbres y frutos secos (proteínas y hidratos de carbono)
Grupo 4: Verduras y hortalizas (micronutrientes e hidratos de carbono)
Grupo 5: Frutas (micronutrientes e hidratos de carbono)
Grupo 6: Pan, pastas,cereales... (hidratos de carbono)
Grupo 7: Grasas: aceites, mantequilla... (grasas)
Grupo 1: Leche y derivados: queso yogur (proteínas y calcio)
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EL YOGUR Y LA CUAJADA
El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche, enterao desnatada, hervida, fermentos que degradan la lactosa transformándola en ácido láctico.
El valor alimentario del yogur es similar al dela leche y la disponibilidad del calcio es mayor ya que su absorción aumenta por el pH ácido que confiere el ácido láctico. La composición del yogur, con la fermentación de la lactosa, implica una serie de cambios con respecto a la de la leche. Disminuye el contenido de vitaminas B12 y C y aumenta el de fólico. Los niveles de vitaminas B1, B2, B6, biotina y pantoténico apenas se modifican. Lacantidad de colesterol también permanece estable, pero existe un aumento de la proporción de grasa saturada(esteárico) y de oleico. Aunque también existe cierta degradación de las proteínas, el perfil de aminoácidos (AA) se mantiene muy similar al de la leche.
La fermentación de la leche, sea con la bacteria que sea, permite que la digestión sea más fácil, incluso en personas con déficits relativosde lactasa (la lactosa está fermentada a ácido láctico). Son muchos los efectos beneficiosos que se han atribuido al yogur:
· provee de actividad lactasa
· protege frente a las infecciones gastrointestinales y recupera la flora tras tratamiento antibiótico.
· favorece la respuesta inmunológica al potenciar la producción de IFN- gamma por los linfocitos
· parecetener efecto antineoplásico (aun no demostrado)
· parece que ayuda a disminuir el colesterol plasmático
EL QUESO
El valor nutritivo de los quesos es incuestionable, fundamentalmente por la riqueza en proteínas y calcio, pero su elevado contenido calórico y graso puede ser un inconveniente. El contenido de grasas, generalmente oscila entre 22% y el 47% dependiendo del grado decuración. No obstante la gran variedad de quesos que existen, los que mejor se digieren son los de elaboración más sencilla, es decir, los no fermentados, entre los que figuran los del tipo Burgos y el requesón. De todos los alimentos en general, la moderación es la norma que debe seguirse en el consumo de quesos, cualquiera que sea la clase a la que
pertenecen.
A DESTACAR
· Serecomienda tomar 2-3 porciones de leche y derivados.
· La leche es un alimento nutricionalmente muy completo, indispensable durante la época de crecimiento.
· Las proteínas de la leche, son consideradas de alto valor biológico, ya que presentan un gran contenido en aminoácidos esenciales
· La leche es una importante fuente de calcio, que junto con la vitamina D y la lactosa,hacen que su absorción sea más completa.
· Los productos desnatados tienen la ventaja de aportar menos calorías, grasas saturadas y colesterol, siendo algo más ricos en proteínas.
· El yogur es similar a la leche, ayuda a la absorción del calcio y regula la flora intestinal.
· Los yogures de fruta y sabores, incluidos los desnatados, aportan una cantidad elevada de azúcaressimples, siendo preferibles por ello, los naturales a los que se puede añadir frutas que modifiquen su sabor, y además así aportamos cantidades de vitaminas, haciendo de este nuevo producto un alimento de gran valor nutricional.
· Para las personas que tienen diabetes, las recomendaciones de leche y sus derivados son igual que para el resto de la población. Tomando los productos...
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Grupo 1: Leche y derivados: queso yogur (proteínas y calcio)
Grupo 2: Carne, pescado, huevos (proteínas)
Grupo 3: Patatas, tubérculos y legumbres y frutos secos (proteínas y hidratos de carbono)
Grupo 4: Verduras y hortalizas (micronutrientes e hidratos de carbono)
Grupo 5: Frutas (micronutrientes e hidratos de carbono)
Grupo 6: Pan, pastas,cereales... (hidratos de carbono)
Grupo 7: Grasas: aceites, mantequilla... (grasas)
Grupo 1: Leche y derivados: queso yogur (proteínas y calcio)
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EL YOGUR Y LA CUAJADA
El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche, enterao desnatada, hervida, fermentos que degradan la lactosa transformándola en ácido láctico.
El valor alimentario del yogur es similar al dela leche y la disponibilidad del calcio es mayor ya que su absorción aumenta por el pH ácido que confiere el ácido láctico. La composición del yogur, con la fermentación de la lactosa, implica una serie de cambios con respecto a la de la leche. Disminuye el contenido de vitaminas B12 y C y aumenta el de fólico. Los niveles de vitaminas B1, B2, B6, biotina y pantoténico apenas se modifican. Lacantidad de colesterol también permanece estable, pero existe un aumento de la proporción de grasa saturada(esteárico) y de oleico. Aunque también existe cierta degradación de las proteínas, el perfil de aminoácidos (AA) se mantiene muy similar al de la leche.
La fermentación de la leche, sea con la bacteria que sea, permite que la digestión sea más fácil, incluso en personas con déficits relativosde lactasa (la lactosa está fermentada a ácido láctico). Son muchos los efectos beneficiosos que se han atribuido al yogur:
· provee de actividad lactasa
· protege frente a las infecciones gastrointestinales y recupera la flora tras tratamiento antibiótico.
· favorece la respuesta inmunológica al potenciar la producción de IFN- gamma por los linfocitos
· parecetener efecto antineoplásico (aun no demostrado)
· parece que ayuda a disminuir el colesterol plasmático
EL QUESO
El valor nutritivo de los quesos es incuestionable, fundamentalmente por la riqueza en proteínas y calcio, pero su elevado contenido calórico y graso puede ser un inconveniente. El contenido de grasas, generalmente oscila entre 22% y el 47% dependiendo del grado decuración. No obstante la gran variedad de quesos que existen, los que mejor se digieren son los de elaboración más sencilla, es decir, los no fermentados, entre los que figuran los del tipo Burgos y el requesón. De todos los alimentos en general, la moderación es la norma que debe seguirse en el consumo de quesos, cualquiera que sea la clase a la que
pertenecen.
A DESTACAR
· Serecomienda tomar 2-3 porciones de leche y derivados.
· La leche es un alimento nutricionalmente muy completo, indispensable durante la época de crecimiento.
· Las proteínas de la leche, son consideradas de alto valor biológico, ya que presentan un gran contenido en aminoácidos esenciales
· La leche es una importante fuente de calcio, que junto con la vitamina D y la lactosa,hacen que su absorción sea más completa.
· Los productos desnatados tienen la ventaja de aportar menos calorías, grasas saturadas y colesterol, siendo algo más ricos en proteínas.
· El yogur es similar a la leche, ayuda a la absorción del calcio y regula la flora intestinal.
· Los yogures de fruta y sabores, incluidos los desnatados, aportan una cantidad elevada de azúcaressimples, siendo preferibles por ello, los naturales a los que se puede añadir frutas que modifiquen su sabor, y además así aportamos cantidades de vitaminas, haciendo de este nuevo producto un alimento de gran valor nutricional.
· Para las personas que tienen diabetes, las recomendaciones de leche y sus derivados son igual que para el resto de la población. Tomando los productos...
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