Guión de cata

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  • Publicado : 21 de noviembre de 2010
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GUIÓN DE CATA

I.- VISTA

Densidad o cuerpo aparente.- Cantidad de alcohol o glicerol dependiendo de las piernas o lagrimas., si caen lento y son gruesas la densidad es elevada. La densidadpuedes ser alta, media o baja.

Limpidez y brillantez.- Si el vino se encuentra opaco o turbio quiere decir que esta velado por mal trato de la botella. Si el vino refleja un foco es un vino saludable,los sedimentos en el vino es un atributo pero no se debe agitar la botella para no revolver los sedimentos al servir.

Color.-

Tintos

JuventudIntermedia Vejez

-Púrpura -Rojo rubí -Café

-Morado -Rojo claro -Teja

-Violeta -Rojo granate -Naranja

Blancos

Juventud IntermediaVejez

-Incoloro -Oro -Ámbar

-Verdes *Nuevo

-Amarillo *Viejo

*Claro -Paja

*Limón

*Canario

Capa (solo para tintos).- Se revisa la profundidad del color de un vino, entre mas capa decolor tenga mayor tanicidad tendrá.

Capa (solo para blancos).- Se revisa la brillantez del vino, entre mas brillantez tenga mayor acidez tendrá.

II.-OLFATO

Los aromas pueden ser encontrados porla aspiración directa y aspiración retronasal. Se hace a copa quieta y en movimiento para romper las moléculas olfativas.

TIP: Si se alcanza a ver la base de la copa a través del vino quiere decirque es un vino suave.

-Aromas primarios (proporcionados por uva y entorno)

Frutas

Tintos: Ciruela, fresa, zarzamora, blueberry, frambuesa, grosella.

Blancos: Plátano, kiwi, lichi,manzana, pera, piña, guanábana.

Flores

Jamaica, manzanilla, violetas, hiervas vegetales, especies.

-Aromas secundarios (proporcionados por el proceso de elaboración)

Col agria, lácteos, pantostado, biscocho, levadura.

-Aromas terciarios (proporcionados por la barrica)

Frutos secos, campotas, mermeladas, chocolate.

Combustión ó empireumáticas

Humo, piedra de fusil, pólvora...
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