guia de trab seguridad alimentaria

TECNICATURA EN HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA








APELLIDO Y NOMBRE:
CENTRO DE APOYO:
















Presentación
La presente Guía de Trabajos Prácticos corresponde a la Asignatura Seguridad Alimentaria I.
Usted podrá observar que acorde al criterio de “complejidad creciente” enunciado, en cada asignatura se han ido incorporando y abordandocon mayor precisión contenidos teóricos y prácticos indispensables para el logro de la Tecnicatura. De esa manera los Trabajos Prácticos anteriores van conformando una adecuada y sólida base para la interpretación, comprensión y ejecución de los ejercicio siguientes.
Esta guía contiene 4 Trabajos Prácticos (ver índice adjunto).
Las actividades que usted debe cumplir en esta guía de TrabajoPráctico nº 5 requieren de la aplicación de los conocimientos teóricos y prácticos hasta aquí abordados en los asignaturas s previos; resulta por cierto muy importante además, la consideración de lo tratado en el Material Impreso y los datos “de terreno” que obtendrá mediante las observaciones a realizar en establecimientos elaboradores de alimentos.
Por lo indicado, resulta necesario contar nuevamentecon la buena voluntad de esos establecimientos elaboradores de alimentos, al permitirles el ingreso y al brindarles los datos informativos necesarios y fundamentales en el desarrollo de las tareas.
La ineludible relación teoría-práctica se verá reflejada entonces en los Trabajos Prácticos conformándose ellos en importantes instancias de refuerzos y logros de aprendizajes significativos.Características generales
Esta Guía contiene una serie de actividades, en formato de Trabajo Práctico, las que deberán ser completadas en forma individual.
Los 4 Trabajos Prácticos contienen dos partes. La primera contiene el titulo correspondiente, el objetivo propuesto, los materiales necesarios para realizarlo y las pautas de trabajo.
La segunda parte corresponde a la actividadpropiamente dicha, que es la que usted realizará en función de la información requerida en las diferentes consignas.
Para poder realizar las actividades plateadas en todos los Trabajos Prácticos sugerimos seguir la siguiente secuencia:
Primero: Analizar los planteos
Segundo: Cumplir los pasos pautados
Tercero: Buscar con precisión la información requerida
Cuarto: Consultar el materialgráfico del Material Impreso correspondiente o de los anteriores
Quinto: Responder a lo solicitado
Las actividades previstas en los Trabajos Prácticos están secuenciadas en forma tal que siguiendo los pasos fijados, recuperando, y aplicando los nuevos conocimientos, podrán ser cumplimentados correctamente.
Solicite autorización para realizar el trabajo en el establecimiento seleccionado, asistay complete los datos que cada una de las actividades demanda y no deje de realizar los valiosos “... breve comentario...”, instancia en la cual su aporte y opinión personal resulta muy importantes.
La Libreta de Campo que se sugiere utilizar en los diferentes trabajos prácticos, le servirá para anotar en ella toda información complementaria que entienda es de valor y que no es solicitada en laactividad.
Recuerde
La Guía de Trabajos Prácticos debidamente cumplimentada y encarpetada, deberá ser entregada el día establecido.
No dude en consultar a los tutores las veces que considere necesario.












Trabajo Práctico Nº 1:
BPF: Evaluación de las características de diseño y construcción de un establecimiento elaborador de alimentos


Trabajo Práctico Nº 2:
BPF:Identificación de los equipos utilizados en un establecimiento elaborador de alimentos


Trabajo Práctico Nº 3:
BPF: Descripción del proceso operativo de elaboración de un producto alimenticio


Trabajo Práctico Nº 4:
BPF: Evaluación de las condiciones y características higiénico-sanitarias del personal de un establecimiento elaborador de alimentos


Trabajo práctico Nº 1
1. Título:...