Guia seguridad alimentaria

Guía Nicaragüense de Instituto de Seguridad Alimentaria y Nutricional Tecnología Agropecuaria INTA

GUÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL PARA USO DEL PERSONAL AGROPECUARIO DE NICARAGUA

NICARAGUA, 2007 Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA, Nicaragua

Guía de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Revisión Técnica: Dr. Loy Van Crowder. Edición al cuidado de: AlcidesEfrén Reyes Información y redacción: Anselmo Aburto Fotografía: Archivo PESA-UNICAM Maquetación: Alcides Efrén Reyes / Luis Antonio Reyes. Impresión:

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia. Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión del material contenido en este producto parafines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohibe la reproducción del material contenido en este producto informativo para venta u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener talautorización deberán dirigirse a FAO Representación Nicaragua, Km. 8 carretera a Masaya detrás de las oficinas del MAGFOR, Managua, Nicaragua, C.A o por correo electrónico FAO-NI@fao.org www.fao.org

FAO 2007

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA, Nicaragua

Guía de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Presentación
La Guía de Seguridad Alimentaria y Nutricional para uso delpersonal agropecuario de Nicaragua es resultado del esfuerzo conjunto del PESA/FAO y del INTA/MAGFOR. El contenido de la guía responde a la temática desarrollada en la capacitación sobre SAN que por espacio de tres meses se realizó con personal técnico del INTA como parte del plan de capacitación nacional del INTA/PESA 2005-2006. La guía enfoca diversos aspectos sobre la contextualización de la SAN anivel del hogar, conceptos básicos de alimentación y nutrición, y fundamentalmente la medición y evaluación de la SAN a través del registro semanal del consumo familiar de alimentos en los hogares de las familias beneficiarias del proyecto. El registro del consumo de alimentos actualmente es realizado por la persona encargada de la casa (señor y señora) y evaluado por el personal que les brindaasistencia técnica productiva del año siguiente. Cada trimestre del año, los primeros siete días iniciales, y un promedio anual del consumo de alimentos es obtenido y usado en la planificación productiva del año siguiente. El mejoramiento de la SAN familiar es valorado a través de este proceso de medición/evaluación y éste constituye el objetivo de la guía que hoy presentamos para la difusión y usoentre todos los actores (hombres y mujeres) usuarios de SAN en el nivel local, regional y nacional. Atte.
Sra. Laura De Clementi Representante FAO Nicaragua Ing. Bayardo Serrano Director nacional INTA/MAGFOR Nicaragua

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Índice
I. ¿Cuándo hay Seguridad Alimentaria y Nutricional(SAN)? 1. Disponibilidad. 2. Acceso. 3. Consumo. 4. La Calidad e Inocuidad de los Alimentos. 5. El Aprovechamiento o Utilización Biológica de los Alimentos. II. Alimentación. III. Nutrición. IV. Medición y Evaluación de la Seguridad Alimentaria. 1. Para conocer la Adquisición Calórica. 2. Para conocer la Diversidad de la Dieta. 3. El índice de Estrategias de Ajuste del Hogar. V. Medición de laSeguridad Alimentaria. VI. Distribución Adecuada de las Comidas. VII. Consejos para la Buena Alimentación. VIII. Distribución Inadecuada de las Comidas. IX. Desarrollo Agropecuario y Nutrición. 8 8 9 9 10 10 11 13 15 15 24 24 25 26 27 30 30

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Reconocimiento
Al personal de extensión...