Guia

GUÍA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO DEL I.CB.F.

RODRIGUEZ HILDA MARIA

UNIVERSIDAD DEL ROSARIO VETERINARIA Y ZOOTECNIA BOGOTA DC 2012

GUÍA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO DEL I.CB.F.

RODRIGUEZ HILDA MARIA

ACOSTA ROMERO ROSA AMALIA Profesora de informáticaUNIVERSIDAD DEL ROSARIO VETERINARIA Y ZOOTECNIA BOGOTA DC 2012

INTRODUCCIÓN

Durante la recepción, almacenamiento y distribución de productos alimenticios se registran pérdidas considerables, por el deterioro o daño que sufren los alimentos por diferentes factores como son: conocimientos insuficientes sobre la naturaleza de los alimentos, locales o bodegas inadecuadas, prácticas deficientesen la manipulación y almacenamiento, falta de medidas para combatir plagas, medios deficientes de transporte y empaques inadecuados. Es sabido que muchas de estas pérdidas de alimentos que se producen actualmente podrían reducirse con mejores métodos de manipulación y almacenamiento. Por su naturaleza los alimentos, en determinadas circunstancias, pueden alterarse y ser vehículos de enfermedadesluego de ser ingeridos. Por tanto, es necesario velar porque conserven su valor nutritivo y calidad sanitaria. El objetivo de éste documento es dar instrucciones prácticas y claras sobre los principios básicos durante la recepción, almacenamiento y distribución de los alimentos, lo mismo que sobre los procedimientos de inspección, control de calidad, mantenimiento de bodegas y sitios dealmacenamiento, procesos de fumigación y desinfección. Dirigido a las personas que participan en el manejo y almacenamiento de alimentos, que el I.C.B.F. produce y adquiere en cumplimiento de su misión. Para cumplir con éste propósito, el grupo de producción compra y distribución de alimentos de la dirección administrativa del I.C.B.F. ha elaborado éste manual, como una herramienta de consulta y aplicaciónpara personas relacionadas con el manejo de las bodegas y sitios de almacenamiento en el país. Esperamos que esta guía sea de gran utilidad y sirva como herramienta para garantizar la calidad de los alimentos que llegan a los usuarios de nuestros programas.

OBJETIVO GENERAL Dar instrucciones prácticas y claras sobre los principios básicos durante la recepción, almacenamiento y distribución delos alimentos, lo mismo que sobre los procedimientos de inspección, control de calidad, mantenimiento de bodegas y sitios de almacenamiento, procesos de fumigación y desinfección. OBJETIVO ESPECIFICO   Elaborar un manual como herramienta de consulta y aplicación para personas relacionadas con el manejo de las bodegas Realizar un documento como herramienta para garantizar la calidad de losalimentos que llegan a los usuarios de nuestros programas.

CONTENIDO

1. MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO DEL I.C.B.F.

2. GENERALIDADES 2.1. Definición de bodega y sitio de almacenamiento del ICBF 2.2. Funciones del responsable de la bodega y sitios de almacenamiento del ICBF. 2.3. Actividades del responsable de la bodega y sitios de almacenamiento del ICBF3. MANIPULACION DE ALIMENTOS 3.1. Clasificación de los alimentos manejados por el ICBF 3.1.1. Alimentos estables o no perecederos 3.1.2. Alimentos medianamente perecederos 3.1.3. Alimentos Perecederos

4. RECEPCION DE LOS PRODUCTOS 4.1. Planificación de la recepción 4.2. Inspección de los vehículos 4.3. Inspección inicial de la carga 4.4. Descargue de los alimentos 4.5. Conformación de derrumbes4.6. Elaboración de tarjetas de identificación de derrumbes

CONCLUSIONES

1. MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO DEL I.C.B.F.

2. GENERALIDADES 2.1. Definición de bodega y sitio de almacenamiento del ICBF Son los sitios en donde se reciben, almacenan y entregan alimentos, con el objetivo de asegurar un manejo eficiente de los recursos alimenticios de los...