Guía de buenas prácticas de higiene y agrícolas para la producción primaria, acondicionamiento, almacenamiento y transporte de productos aromaticos.

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y AGRÍCOLAS PARA LA PRODUCCIÓN PRIMARIA, ACONDICIONAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS AROMATICOS.
El principal objetivo de las Buenas Prácticas Agrícolas es mejorar la calidad higiénica de los alimentos provenientes de la producción primaria de plantas aromáticas.
Está destinada a:
• Productores de plantas aromáticas
• Asesores deproductores de plantas aromáticas,
• Acopiadores de productos primarios,
• Fraccionadores de productos primarios,
• Molinos de especias, etc.
Para su mejor interpretación, la guía está dividida en los siguientes capítulos: Temas Generales, Producción Primaria, Post Cosecha, Establecimiento y, al final, se le ha agregado un Glosario para facilitar la comprensión del vocabulario empleado.
EstaGuía ha sido elaborada por personal técnico del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) conjuntamente con empresas privadas y profesionales independientes y es el documento más completo que existe actualmente al respecto.
Actualmente es la Resolución SENASA N° 530/2001 y ha sido publicada en el Boletín Oficial Argentino N° 29.785 del 29-11-01.

INDICE

Capítulo: TEMASGENERALES - En esta sección se tratan aspectos de carácter general que intervienen en todas o la mayoría de las etapas de la cadena agroalimentaria.

TEMA RECURSO ITEM
1.- RECURSOS 1.1.- Agua
1.2.- Personas 1.2.1.- Trabajadores
1.2.2.- Visitantes
1.2.3.- Responsable de personal
1.3.- Animales 1.3.1.- Animales de trabajo
1.3.2.-Otros animales
1.4.- Agroquímicos 1.4.1.- Productos
1.4.2.- Almacenamiento
1.4.3.- Personal de aplicación
1.4.4.- Aplicación
1.4.5.- Equipo de aplicación
1.4.6.- Desechos
2.- EQUIPAMIENTO Equipo, recipientes, utensilios, herramientas y materiales
3.- ALMACENAMIENTO 3.1.- Instalaciones para almacenamiento
3.2.Operaciones de almacenamiento
4.- TRANSPORTE 4.1.- Consideraciones generales.
5.- CONTROLES Calidad
6.-CAPACITACION 6.1.- Importancia de la capacitación.
6.2.-Facilitará la tarea...
6.3.- Calificación del personal.
6.4.- Los Registros.
7.- DOCUMENTACION 7.1.- Procedimientos e Instructivos.
7.2.- Recomendaciones generales para su uso.7.3.- Registros.
7.4.- Trazabilidad.
7.5.- Comprobantes.

Capítulo: PRODUCCION PRIMARIA - En esta sección se tratan aspectos de la producción en el campo, la cosecha y su almacenamiento, etc.

TEMA ITEM
8.- PRODUCCION PRIMARIA 8.1.- Selección y mantenimiento del sitio de producción
8.2.- Protección contra la contaminación por desechos.
8.3.-Recursos 8.3.1.- Suelo
8.3.2.- Abonos y fertilizantes
8.3.3.- Material vegetal
8.4.- Instalaciones a campo
9.- COSECHA 9.1.- Material recolectado/cosechado
9.2.- Manipuleo y Transporte
9.3.- Equipo, recipientes, materiales y utensilios.
9.4.- Personal de cosecha
9.5.- Selección del alimento cosechado y acondicionamiento antesdel secado.

Capítulo: POSCOSECHA - En esta sección se tratan aspectos de la poscosecha: secado, almacenaje del producto seco, envasado, tratamientos, higiene, etc.

TEMA ITEM
10.- POSCOSECHA 10.1.- Secado 10.1.1.- Proceso
10.2.- Almacenaje
10.3.- Higiene y mantenimiento del equipo de secado.
10.4.- Alimento seco
11.- LIMPIEZA 11.1.- Tamices11.2.- Limpieza de metales ferrosos
11.3.- Reacondicionamiento
12.- TRATAMIENTOS POSCOSECHA
13.- ENVASADO

Capítulo: ESTABLECIMIENTO - En esta sección se tratan aspectos del establecimiento: Ubicación, características, personas, maquinarias, higiene, materias primas, etc.

TEMA ITEM
14.- DISEÑO 14.1.- Emplazamiento
14.2.- Dimensiones, diseño y...