Hawi y su gastronomía

La gastronomía de Hawái moderna es una fusión de muchas cocinas llevadas al archipiélago de Hawái por inmigrantes de diversas etnias, especialmente de origen estadounidense, chino, filipino, japonés, coreano, polinesio y portugués, incluyendo ingredientes vegetales y animales importados de todo el mundo. Muchos restaurantes locales sirven el omnipresente pā mea ʻai, que incluye el alimentobásico del este asiático, dos bolas de arroz, una versión simplificada de la ensalada de macarrones estadounidense (consistente en macarrones ymahonesa) y varios complementos, como la pieza de carne de hamburguesa, el huevo frito y el gravy del loco moco, el tonkatsu de estilo japonés o el tradicional preferido de lū‘au, el cerdo kalua.
Recetas étnicas
La demanda de mano de obra subió con laexpansión de las plantaciones, y los propietarios contrataron a trabajadores inmigrantes, incluyendo chinos, coreanos, japoneses, filipinos y portugueses. Cada grupo étnico demandaba su propia comida en los lugares de trabajos, y así surgieron granjas y mercados. Los inmigrantes chinos llevaron consigo la cocina cantonesa, cocinando los primeros platos revueltos, agridulces y dim sum de las islas,22 yreemplazaron el poi con arroz, añadiendo sus propias hierbas y especias.21 Los cultivadores de arroz chinos importaron especies familiares de peces desde Asia para criarlos en las acequias y canales locales.23
Los coreanos llevaron el kimchi y construyeron pozos de barbacao para cocinar carnes marinadas. El estilo coreano bulgogi de carne deshuesada con salsa de ajo moderadamente dulce, yel galbi o carne con hueso y la misma salsa, además del bibimbap o arroz mezclado con verduras condimentadas, el kimchi, el namul y el gochujang agripicante se integraron en la cocina hawaiana.
Los inmigrantes portugueses llegaron a Hawái desde las Azores a finales del siglo XIX,24 llevando su cocina con énfasis en el cerdo, los tomates y el pimentón, y construyeron fornos, sus tradicionales hornoscolmena, para elaborar pão doce, el pan dulce portugués, y malasada.2 Los balleneros llevaron pescado en salazón, que terminaría convirtiéndose en el salmónlomi-lomi.11 Los japoneses llevaron el bento y el sashimi, y aunque muchas de sus verduras no crecían en el clima de las islas lograron elaborar tofu y salsa de soja.2 Los hogares de los inmigrantes japoneses carecían de hornos, así que su cocinaconsistía en frituras, cocción al vapor, asados y estofados, lo que llevó a la popularización de la tempura y la sopa de fideos en Hawái.22 Para principios del siglo XX, los japoneses eran el grupo étnico más numeroso y el arroz se convirtió en el tercer cultivo de las islas.25
La inmigración portorriqueña a Hawái empezó en 1900, contribuyendo las sopas espesas picantes condimentadas a laespañola, cazuelas, pasteles y empanadillas.22 Los filipinos llegaron en 1909, llevando judías y guisantes, los platos de adobo con vinagre y ajo, la cocción, estofado, asado y fritura en lugar del horneado, y el consumo de batata como alimento básico en vez del arroz.22 Los samoanos llegaron en 1919, construyendo sus hornos de tierra sobre el suelo en lugar de en un hoyo como el imu, y elaborandoel poi con fruta en lugar de taro.22 Tras la finalización de la Guerra de Vietnam en 1975 llegaron los inmigrantes vietnamitas,26 y las cocinas tailandesa y vietnamita se añadieron al menú, incluyendo lahierbalimón, la salsa de pescado y el galangal del sureste asiático.22

Verdura, fruta y frutos secos

Batata.

Fruto del árbol del pan.
* Taro (Colocasia esculenta): Una antigua y popular plantaque ha sido cultivada durante al menos 30.000 años por los indígenas de Nueva Guinea.32 Hay cientos de variedades de taro, siendo la variedad cormo de humedal la mejor para el poi,2 así como para el almidón y la harina. La variedad de suelo seco tiene una textura crujiente y se usa para elaborar chips de taro. La variedad japonesa más pequeña se emplea para estofados.2
* Árbol del...