Hidratos de carbono

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| UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILEDepartamento de Ciencias del AmbienteLicenciatura en Bioquímica / Pedagogía en Química y BiologíaLaboratorio de Química Orgánica II – Grupo 1, Ju 7-10 1º SEMESTRE DE 2009 Prof. René Torres G. |

Informe de Laboratorio
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1. Nombre del PrácticoInforme Nº 4: Hidratos de Carbono. |-------------------------------------------------
2. Alumno (a)Carolina Fuentes Leiva. |

3. Resumen. En un máximo de 110 palabras establezca la relevancia teórica y experimental del práctico realizado, junto con la orientación, propósito y objetivos del trabajo, la metodología utilizada, los resultados obtenidos, y las conclusiones alcanzadas. |
Se caracterizó el comportamiento químico e identificóvarios tipos de hidratos de carbono mediante procedimientos basados en el análisis cualitativo de los grupos funcionales que están presentes. Además se identificó un azúcar problema, aplicando reacciones que reconocen determinadas propiedades de los azúcares.Se realizó una serie de ensayos, más la preparación de un derivado osazona, que se aplicó en la identificación de un azúcar desconocido que puedeser un monosacárido o un disacárido.Conclusión.De acuerdo con lo anterior, se reconoció si un compuesto pertenece a la familia de los hidratos de carbono, también fue necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un azúcar o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si esdisacárido o polisacárido. Como indica en tabla, (+) indica positividad en la reacción por el contrario (-). Nombre de la muestra | Glucosa | Fructosa | Sacarosa | Lactosa | Arabinosa | Galactosa | Xilosa | Maltosa | Muestra Problema |
E.Molisch | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
E.Barfoed | + | * | - | - | + | + | * | * | - |
E.Fehling | * | * | - | * | * | * | + | + | + |
E.Tollens | *| * | + | + | * | + | * | * | + |
E.Benedict | * | * | * | * | * | + | * | * | + |
E.Bial | - | - | * | * | + | - | * | * | * |
E.Seliwanoff | - | + | * | - | * | - | * | * | - |
En conclusión la muestra problema corresponde a lactosa y se basa solo en el análisis cualitativo, ya en que la segunda parte no fue posible la síntesis del derivado fenilosazona correspondiente a la muestraproblema. |

Introducción y Objetivos.

En este práctico se realizó un análisis cualitativo en base una serie de ensayos para la caracterización y diferenciación de hidratos de carbono, lo que contribuyó a determinar a lo que correspondía la muestra problema.
Los hidratos de carbono son compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas. Según elnúmero de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:
a) Monosacáridos, que a su vez pueden ser aldosas cuando contienen el grupo aldehído o cetosas cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
b) Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí porenlaces glucosídicos.
c) Oligosacáridos que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.
d) Polisacáridos que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.
Los monosacáridos en medio ácido fuerte se deshidratan para dar furfurales:

Reacción 1: Deshidratación de monosacárido.

En elcaso de oligo y polisacáridos, el medio ácido cataliza la hidrólisis de los enlaces glicosídicos, por lo que las reacciones también son válidas. En la reacción de Molish, el agregado de ácido sulfúrico concentrado a una disolución de azúcar provoca la deshidratación del glúcido en la interfase, para dar un anillo de furfural o hidroximetilfurfural que reacciona con -naftol, para dar un producto de...
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