Higiene en la cocina

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1-

Higienizar los alimentos no cocinados.

Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.

Las manos del manipulador de alimentos son un utensilio mas.Evitar la contaminación cruzada.

La cocción de los alimentos es el tratamiento mas eficaz contra los gérmenes.

Mantener la cocina en óptimas condiciones.

2-

. Mantener la higiene en suaseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.

. Evitar el uso de anillos, cadenas,reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.

. Emplear el uniforme asignado a su respectiva función encorrectas condiciones de uso y limpio.

3-

Utilizar jabón y agua corriente.

Frotar las manos una contra otra con jabón vigorosamente mientras las lava.

Lavar todas las superficies(incluyendo la parte de atrás de las manos, las muñecas, entre los dedos y bajo las uñas).

Enjuagar bien las manos hasta que no queden restos de jabón y dejar el agua corriendo.

Secar las manos con unatoalla de papel descartable o aire caliente.

Cerrar el agua utilizando la toalla de papel en el caso que lo deba hacer con las manos recién higienizadas.

Desechar la toalla de papel luego desalir de la zona de lavado de manos.

4-

La refrigeración consiste en mantener las carnes, las frutas y las verduras en una temperatura inferior a 6ºcentígrados y superior a 0ºcentígrados. Y el de laconservación por refrigeración y se hace a temperaturas inferiores de 0ºhasta -18ºo -20ºcentígrados.

El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferioresa las necesarias de mantenimiento, para congelar, y el de refrigeración Se basa en el procedimiento físico de aplicación del frío. Es el método de conservación más empleado en la cocina para...
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