Histoire du nougat

Histoire du Nougat
Le Nougat est une spécialité provencale apparue d'abord à Marseille avant d'être reconnue en France depuis le XVIIIéme siècle grâce à deuxpersonnages: L'agronome Olivier de Serre qui ouvrit la Drôme et la Provence à la culture de l'amandier et Claude Souchon 1er consul de Montélimar qui proposât à son conseil de fêterdignement le passage, le 2 janvier 1701, des Duc de Bourgogne et de Berry revenant d'Espagne à travers le Languedoc et la Provence; la ville offrit 1 quintal de nougatblanc à chacun. Il avait fallu attendre 1650 pour voir un début d'adjonction de blanc d'oeuf pour aérer et blanchir la pâte et 1730 vera apparaître la recette du nougat blanctel que nous la connaissons sans que personne, aujourd'hui encore, ne connaisse le nom de son créateur. F.-Joseph Michel est le premier nougatier dont l'histoire aitconservé la trace en 1740.
En peu de temps la friandise devint célèbre. Miels et amandes de régions vont envahir les cuisines familiales; l'amande devenant moins rance quela noix. Le nougat Noir va alors détrôner le traditionnel gâteau de Noël aux noix le nux gatum en latin ou nougo en langue d'Oc dont la recette remonte vraisemblablement àl'arrivée des Grecs à Marseille (Massalia à l’époque), en 600 avant notre ère, qui fabriquaient une friandise appelée “nôgalon”. A la ferme, chaque famille faisait sonnougat avec le miel de ses abeilles et les amandes du verger. Mais point de nougat blanc trop compliqué à fabriquer; alors, les paysans partent à la ville pour échangerdivers produits (dont du vin cuit) contre des produits de la ville: morue et nougat blanc voire, de manière exceptionnelle car considéré comme produit de luxe, du nougat rose.