Historia de la gastronomia

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

PREHISTORIA

Existen pocos registros que indiquen cómo se alimentaba el hombre en la edad de piedra
Se podría decir que los primeros alimentos fueron: frutos, bayas, raíces, hojas y tallos.
La primer actividad que realiza el hombre es la caza (ya que es el que inventa el mecanismo de arco y flecha), es más antigua que la agricultura, actividad que practicabanlas mujeres hasta la invención del arado.
El hombre nómade se trasladaba ya que había poca demografía humana, abundancia de alimentos y no era por lo tanto gran esfuerzo sobrevivir.
El asentamiento del hombre se debe a la dedicación de estas tribus a la agricultura y la domesticación de animales, utilizando los huesos como herramientas, la piel como abrigo y la carne como alimento. La cual pasade ingerirla fría a caliente (la carne resulta más sabrosa, fácil de ingerir y más digerible) con el origen del fuego y en consecuencia el nacimiento de la cocina.
Por razones de conservación los animales se debían consumir en corto tiempo.

EDAD ANTIGUA:

Nacimiento cultural de la cocina: aporte de las diferentes civilizaciones: Egipto, Grecia y Roma.

Egipto: Es muy difícil resumir unacocina como la egipcia, antigua civilización que duró tantos siglos. En su alimentación se destacaban los menús funerarios compuestos por: cebolla, lentejas, trigo, higos, dátiles, almendros, puerros, ajos, sandías, melones y hortalizas. Consumían también carne de palomos, perdices y codornices.
Se la considera la primer gran potencia económica de la historia en producción agrícola, la cualexportaban a Grecia y Roma.
Los egipcios no eran consumidores de lácteos, aunque se ve representando en los papiros personas ordeñando, pero el escaso desarrollo de las glándulas mamarias de los animales demuestra que no habían sabido desarrollar la producción de leche y los órganos de lactancia ni de la vaca, ni de la cabra, ni de la oveja.
La clase alta consumían en fechas festivas, carnes debueyes, terneras, cabras, ovejas, cerdos, ocas y pichones, mientras que la clase baja se alimentaba de peces de mar y los aristócratas consumían los peces de río.
Fueron los egipcios los primeros en practicar apicultura, en consecuencia los que descubren el primer endulzante natural.
La aparición del foie- gras también se le atribuye a la cocina egipcia (actualmente símbolo de la cocina francesa) esconsiderado el plato más antiguo de la historia. El mismo se realizaba con el hígado de la oca o ganso, al cual le producían una hipertrofia (engordamiento exagerado del hígado) actualmente también se realiza con pato.
Aunque existía el vino, la bebida nacional de los egipcios fue la cerveza. Otra de las consecuencias del cultivo de cereales es el descubrimiento del pan. Egipto cultivaba eltrigo en el valle del Nilo. Luego surgen otros cereales como la cebada, avena y centeno.

Grecia: Como en tantas otras cosas Grecia ha sido maestra de Occidente en el arte culinario. Fueron los pioneros en la utilización de condimentos y el uso moderado de aromas (laurel, tomillo, orégano, salvia, cilantro) y también quienes perfeccionaron el pan.
El pescado, alimento de pobres frente al aguaescasa de la tierra, estaba la abundancia del mar y sus productos vivos. El pescado de río lo consumían las personas de la clase alta y los pescados de mar la clase baja. El pescado principal era el atún, cuya carne se conservaba como hoy, aunque con distinta técnica, en aceite de oliva. Luego estaba también el rodaballo, la sardina, el salmonete, el congrio y el pulpo entre otros.
Puede decirse queel griego clásico fue, en cuanto pudo, carnívoro. La carne que menos le agradaba era la de buey, el cordero en cambio era y es, el preferido. Comieron pescado fresco el marinero y el pescador, el esclavo y el pueblo pobre, quien inventó la cazuela de pescado mediterráneo (cazuela con aceite de oliva) que es en todo el Mediterráneo un plato perfumado y milenario, cocido sobre la leña.
Consumían...