Historia de los Restaurantes

LECTURA 1

Historia de la Restauración

Hasta mediados del siglo XVIII (1701-1800), las tabernas eran el lugar de reunión de aquellos que tras un día de trabajo deseaban evadir la realidad bebiendo, también era lugar de reunión de pillos, rufianes y desocupados; estos lugares tenían una reglamentación más o menos estricta referente a la calidad de los productos que ofertaban, evitando así elbeneficio fraudulento. Los propietarios de estos establecimientos estaban agrupados en sindicatos para auto regular sus actividades y así evitar la competencia desleal.

Estas tabernas podían vender solo vino, hasta que a alguien se le ocurrió incursionar en el mudo de la gastronomía para poder vender más vino y hacer más atractivo el negocio. Es así que en el año de 1765, Boulanger Carpentierabrió el primer restaurante en la calle Des Poulies en Paris. En el cual únicamente se admitía gente que vaya a comer, se servía sobre mesas de mármol aves muy condimentadas, huevos, consomés y la especialidad de la casa que era patas de oveja o cerdo en salsa blanca.

El Señor Boulanger Carpentier hizo pintar en la puerta del local una atractiva invitación que decía: “Venid a mí los quesufrís del estómago que yo os restauraré”. (Dupré, 1977)
Se denominó restaurante a este establecimiento, por el nombre que tenía el plato principal de la casa, al cual llamaban “restaurant divin” (restaurador divino).

Otros comerciantes viendo peligrar sus negocios y pensando que no era lo que habían pactado en el sindicato, lo denunciaron a las autoridades, las cuales ordenaron el cierre, abriendosus puertas después de ganar el juicio al gremio de taberneros. Este tipo de negocio tuvo mucha aceptación y en poco tiempo Paris se lleno de este tipo de negocio.

Sin embargo de esto los orígenes de la restauración se remontan al año 1700 a.C. cuando ya existían las tabernas que eran comedores públicos, con un menú limitado de acuerdo a la época (platos compuestos por aves salvajes, arroces uotros cereales y algunas verduras como la cebolla.). Las pruebas encontradas indican que en el antiguo Egipto allá por el año 512 a.C. existía un comedor público en el que se incursionaba en el mundo de la gastronomía el servicio estaba destinado solo a hombres y no es si no en el año 402 a.C. que se permitió el ingreso a mujeres siempre y cuando estas estuvieran casadas.


La costumbre decomer fuera se extendió a Roma donde existieron los thermopillums, las mismas que eran una especie de cantinas donde se servían comidas ligeras, se encontraron pruebas concretas de la existencia de tabernas y posadas en la ciudad de Herculano, donde se servía un menú básico con vino para los huéspedes. En este país se adoraban a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significabagastronomía) y Oinos, dios del vino. En el año 1200 aparecieron las primeras casa de comidas en Londres y Paris.

La primera cafetería fue instalada en Constantinopla (actualmente Estambul). En 1650 en Oxford y en 1657 en Londres. Para el siglo XVIII existían en esta ciudad alrededor de 3000 cafeterías, el auge para este tipo de negocio se dio por el criterio que tenía la gente de considerar alcafé una panacea para curar cualquier mal tanto del cuerpo como del alma. Con la emigración de muchos ingleses a las colonias de norte América se expandió el consumo de esta bebida, por lo que las cafeterías eran también populares en sitios como Boston, Virginia y Nueva York.
Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión de filósofos e intelectuales, donde se discutía y se intercambiabanideas. El carácter de las cafeterías como lugar de contacto humano y de conversación se mantiene hasta nuestros días.
En 1826 se estableció en la ciudad de Nueva York el primer restaurante estadounidense Delmonico’s, con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles de chocolate y helados; su fundador fue John Delmonico. En 1832, Lorenzo Delmonico funda Banquetes Delmonico’s; este brinda el...