Historia
Atole de maíz TIXJ ATOL
Ingredientes:
Masa
Canela azúcar.
Se bate la masa y se pone a hervir diluida en agua, los antiguos indígenas hacían así la masa, en una especie depiedra plana y una especie de palo largo también de piedra, se machaca, el maíz con algo de agua hasta que queda como masa, esa piedra plana se llama metate. Se agrega canela, azúcar y listo paratomar.
Dulce de Maíz, miel/o azúcar
Se tuesta el maíz a fuego lento hasta quedar bien dorado y se muele en el metate hasta convertirse en polvo; en un recipiente se mezcla el polvo con miel o conazúcar hervida, ya mezclado se cortan cuadros pequeños, deberá esperarse unos minutos para que se enfríe y está listo para probarlo.
Iguana en mole o caldo (PACCHIJ)
Ingredientes
1 IguanaHojas de mixtle (hoja que cubre el maíz)
Masa
Se aliña (se mata y se le quita la piel bien extendido) el animal: aparte se hierve agua, se tuesta la hoja de moxtle, se muele y se mezcla con lamasa para que espes , se le vierte al agua junto con la carne y sal. Para prepararla en caldo, se sustituye la hoja de moxtle y la masa por jitomate picado, cebolla, ajo y sal.
Iguana en Moleverde:
Iguana bien aliñada y limpia
1 mazo de moste
Una bolita de masa
Diente de ajo
Sal al gusto
Se coce la iguana en una olla una hora o menos, ya lista se le agrega el caldo todos losingredientes
Guajolote en caldo (Totolin)
Tomate silvestre
Cebollín, ajo y especies.
Se aliña el guajolote. Se le extraen las viseras, se corta en trozos, se lava bien la carne y se pone ahervir, con tomate, ajos y especias, se le puede poner vegetal.
Te de hojas de naranjo
Hojas de naranjo, agua y miel
Te de canela
Canela, miel, agua.
Agua de Chaya
Hoja de chaya,agua, miel o azúcar y limón.
Se tritura todo y se mezcla con agua.
Se hierve la caña en agua y sale agua dulce, de manera incipiente se procesa el azúcar de la caña.
Actualmente se conservan...
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