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  • Publicado : 4 de noviembre de 2011
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Zona central:
"Empanadas de mariscos"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
* 1/2 kg harina
* 1/8 manteca
* 1/2 taza(s) agua
* 1/2 taza(s) leche
* pizca sal
* 1/2 taza(s) locos cocidos y picados
* 1/2 taza(s) camaron(es) pelados y cocidos
* 1/2 taza(s) machas limpias y picadas
* 1 taza(s) cebolla(s) picada fina
* 1/2 taza(s) caldo de pollo
* agusto pimienta
* a gusto sal
* 1/2 cucharadita(s) paprika
Instrucciones
Hervir el agua con la leche. Poner la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse, no se puede dejar enfríar la masa. Hacer pelotas del tamaño deseado para las empanadas. Freír la cebolla hasta que estéblanda. Añadir los mariscos, caldo y aliños. Cocinar hasta que las machas estén rosadas. Si está muy líquida la preparación añadir una cucharada de harina cernida y cocinar hasta que se espese. Enfríar el pino. Uslerear las pelotas de masa y rellenar con el pino. Cerrar las empanadas y doblar apretando hacia arriba las orillas. Freír en aceite bien caliente.
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"Pastel de choclo"Cantidad personas: 4

Ingredientes:
* 6 choclo
* 4 presas de pollo (a gusto)
* 1/4 kg posta picada
* 2 cebolla(s) picadas en cuadritos
* 1 taza(s) leche
* 2 diente(s) ajo(s)
* 8 aceituna(s) negras
* pasas a gusto
* aceite
* pizca de comino
* sal y pimienta a gusto
Instrucciones
En una sartén con aceite caliente freír la carne, previamente aliñadacon sal, pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave.
Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos.
Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite.
Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en loposible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos apróximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte.
Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.

KATUTOS
(Mapuche)Ingredientes:
Trigo Sal y manteca de cerdo
Miel de abeja

Preparación:
Es una comida preparada en base a trigo y se prepara de la siguiente forma:
Se lava el trigo y luego se muele, en forma tradicional o en un molinillo.
Luego se precuece con sal durante diez minutos.
Después se amasa y se le agrega manteca de
cerdo y se les da una forma alargada y afi nada en
las puntas.
Se fríen ose pasan por agua hervida (semicocidos)
y se sirven con miel de abeja
MÜLTRUN
(Mapuche)
Es una especie de pan alargado que se prepara con trigo cocido y molido, manteca
de cerdo, ajo molido, sal y aceite. Los panecillos que se forman pueden ser comidos al
natural o salteados en manteca con ajo.
SIMITAS, MILKAOS Y OTRAS MASAS
(Mapuche)
Las harinas de cereales y legumbres blancas,integrales o combinadas dan origen a
sopaipillas (fritas en aceite o manteca), simitas (sopaipillas cocidas en agua), tortillas
horneadas al rescoldo (en la ceniza caliente del fogón), milcao (de papa cocida en leche)
y a la repostería campesina, constituida por pajaritos, alfajores y empanadas.

MILCAO
(Mapuche)
Ingredientes para 4 personas:
1 kg papas 1 kg papas ralladas y estrujadas
1 cucharadamanteca 50 gr chicharrones
Sal a gusto
Preparación:
Pelar y cocer las papas, una vez frías unir con las papas ralladas y formar una masa. Sazonar
y agregar manteca para que quede suave. Formar panes, colocando en su interior
un poco de manteca y chicharrones. Cocinar al horno, freír o bien colocar directamente
en el curanto.

LEVADURA DE MASA
(Mapuche)
Ingredientes:
Harina Trigo...
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