Homogenización leche

Tetra Pak SRL
Modulo 3: Operaciones Anexas
Desaireación: El desaireador es utilizado como su nombre lo indica para reducir el contenido de oxígeno. Esta operación se realiza antes de lahomogenización en un sistema indirecto. Recordemos que en un sistema directo esta operación se realiza además para extraer el agua adicionada durante el calentamiento. La leche que ingresa al esterilizador estanormalmente saturada de oxígeno y como los sistemas indirectos son sistemas cerrados la misma cantidad que ingresa será la misma que saldrá. Dependiendo de la temperatura la leche puede contener 6 a 9ppm de oxigeno, pasando una cámara de desaireado a aprox. 70°C el oxígeno puede ser reducido a menos de 1 a 3 ppm (0,3 – 0,9 ppm). El grado de desaireado depende de la temperatura y del vacíoaplicado en esta operación. La leche se alimenta en forma tangencial de forma de que al entrar a la cámara se maximice el área de transferencia. El vácío existente en la cámara corresponde a la presión deevaporación correspondiente a una temperatura de 5 a 7°C menor que la temperatura de alimentación. Esto genera que al ingresar la leche se produzca una evaporación flash eliminando el aire disuelto eincondensables (algunos generardores de off-flavours) que se eliminan de la cámara gracias a la bomba de vacío. El vapor que se remueve es condensado y cae nuevamente como líquido al seno del productogracias al condensador que se ubica en la parte superior.

1 – Condensador interno 2- Entrada tangencial de leche 3- Salida de leche Figura 15
(Fuente 7)

Foro Electrónico: Novedades Tecnológicasen la Industria Láctea 1 7-12 Noviembre 2003 – Nuevas Tecnologías en Procesos Industriales Operaciones en el Proceso continuo de esterilización de Productos lácteos - Tetra Pak .-gustavo.birollo@tetrapak.com

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Homogenización: La homogenización provoca la ruptura de los glóbulos grasos en glóbulos más pequeños esto permite mantener el producto como tal retrasando la separación...